白茶的毫香如何品鉴？试试这些技巧！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前段时间，和茶友聊天。

看他朋友圈，隔三岔五就会打卡读书，并写下长长的读后感。

巧合的是，他看过的书，与村姑陈看过的，高度重合。

于是对方问我，平时怎么买书？

或者说，怎么知道哪本书好看，哪本书不好看？

这个问题很好回答，从小就喜欢逛书店。

大多数时候，只挑有眼缘的书。

所谓眼缘，就是先被封面吸引，接着翻开它，随便读上一段，就大概知道这本书合不合胃口了。

纸质时代，以前的人，都是这么买书的。

而现在书店里，好多塑封书，不支持试看。

结果，买书便成了“相亲”，必须有个中间人告诉你这本书多好看，多值得，买回来得看运气。

所以，有时好看，有时实在不是一路人。

这好比喝茶，市场上，往大了说，有六大茶类。

再细分一下，不同的茶类，又有不同的品类，来自不同的产地，有不同的加工方式。

最终，形成了不同的香气和滋味。

对于茶客而言，罗布青菜各有所爱，众口难调。

想要遇到一款对胃口的茶，就像买到一本心仪的书，非常难得，全靠缘分。

《2》

近几年，白茶在圈子里发展迅速。

原因之一，便是得益于它丰富多变的香型，让人沉迷其中。

而在白茶的诸多香型里，有一种，很多新茶客都喝不懂。

那就是毫香。

其实，毫香作为白茶的品种香，在品鉴、品饮、品尝的时候，能起到关键作用。

好的白茶，毫香浓郁，老茶客还经常用“毫香蜜韵”来形容。

不过，比起白茶的花香、药香、荷叶香、枣香等其它香型，毫香太抽象了。

它是白茶中，最难以形容和描述的一种。

花香，可以代入栀子花、茉莉花、水石榕、缅因花、七里香等等。

这些生活中常见的，且大家都很熟悉的花香，都可以具象化。

药香，也可以代入，比如鸳鸯藤、紫苏、防风、当归，同样是平时极易闻到的药材的气息。

再说枣香，就更容易了。

红枣这种东西，堪称随处可见。

不仅有红枣枸杞茶，还有红枣糕，绝大多数人都尝过味道。

唯独毫香，想要准确辨认，很难很难。

尤其是对于新茶友来说，对白茶的认识很少，也没有系统地训练过茶叶品鉴。

喝白茶闻香时，往往会被更加清晰的花香和药香给吸引，转移了注意力。

反而对白茶最重要的品种香，毫香，敏感度低，且忽略掉。

所以，这些年来频繁被提问——白茶的毫香，到底是什么样？如何才能更好地感受出来？

新的一年，我们又遇到了新的朋友。

大家带着求知欲望，开始接触白茶，趁此机会，弄清楚毫香，能让喝懂白茶的道路，事半功倍。

《3》

毫香，不仅会出现在白茶的干茶里，冲泡后也会清晰地出现在盖香和水香里。

而在白茶的几大品类中，白毫银针的毫香，最为突出。

毕竟，毫香的来源，就是它身上的白毫。

白毫遇热后，就会散发出一股特殊的香型。

这，便是毫香出现的契机。

白毫银针身披白毫，浑身毛茸茸，因此它的毫香浓郁程度，远远超过了白牡丹和寿眉。

熟悉白毫银针的老茶客，对毫香的评价是，一股类似野草、野蕨菜、芦苇晒干以后的气息。

在春天的太姥山上，野草随处可见。

它们受到雨水的滋养后，破土而出，新鲜而鲜嫩。

茎秆嫩生生的俏立在茶园的某个角落里，与其它杂草共生。

但这股初生绒毛的味道，与毫香的DNA，恰好有七八分相似。

或许是因为，这些植物与白茶树共生共长。

又或许是，山风吹过的时候，白茶也吸收了这股味道。

总之，因为村姑陈真的闻过这天然的气息，便代入了。

每每喝到毫香，都仿佛回到了太姥山初春时，满山野草的场景。

除了蕨类，还有狗尾草、芦苇、芦荻、野菊……

故而，当你在打开装满白毫银针的密封袋，或者铁罐，或者纸箱时，这股似晒干野草的毫香，就会扑面而来。

它是直接的，直白的，具有冲击力的。

另外，也有茶客觉得，毫香有点像煮玉米须的味道。

这主要是形容毫香落入茶汤后，喝起来，在口腔里留下的香气。

柔润甘甜，淳和鲜爽。

《4》

感受不到毫香，还可能是闻香方式错了。

有些茶友，是直接把鼻子凑近干茶，去嗅闻气味。

虽然也能闻到，但由于没有热气的加持，茶香的表现较弱，能闻到的毫香清淡。

所以，为了让自己更加清晰地体验毫香的美好，最好还是借助白瓷盖碗。

首先，烫壶温杯后，趁着盖碗还有余温，投5克干茶进去。

然后端起盖碗，上下摇晃三下，再把盖碗凑到鼻尖。

将盖碗的盖子，稍微揭开一些，不用完全揭开，就像轻启的贝壳那般。

这样更有利于保留茶香，不易挥发，让我们更准确地闻到毫香。

不仅是毫香，还有花香、草药香、竹叶香，都能任你细闻个遍。

闻完干茶香，就可以进行冲泡了。

烧一壶沸水，让它们彻底浸润干茶。

在100℃的水温冲击下，白茶当中馥郁的毫香，就会被完全激发出来。

一股如葳蕤野草，松风清露般的气息，便浮现在我们身旁。

出汤结束后，趁热揭盖闻香。

在高温状态下，毫香最为浓郁，令闻到的人，神魂颠倒。

如果等到凉了以后再闻，那毫香早就大量挥发，飘逸于空气中，与我们擦肩而过了。

最后，来感受落水香。

有经验的老茶客，为了更好的享受落水香，习惯于啜茶。

也就是，把茶汤吸进嘴里，靠空气震动，让茶香更好地蔓延至整个舌面和口腔。

暂时把茶汤含在嘴里，用舌头去推，此时落入热茶内的香气分子，便会上扬到鼻腔。

彼时，会让你感受到，口中的茶汤，俨然一杯琼浆玉酿。

好的白茶，闻着香，喝着也香。

等到吞下后，口腔里还留下满满的茶香，回味悠长。

《5》

茶客看待毫香，就像世人看待林黛玉。

千人千面，没有标准。

但可以肯定的是，毫香是舒服的、干燥的、令人愉悦的。

可不是什么巧克力味，更不是闷酸味。

其实，比起标准，更重要的是如何去感受茶香。

对于新手来说，先从热气腾腾的盖碗里，嗅闻干茶香，再从盖香、落水香和挂壁香等不同的方面，进一步了解毫香。

如此一来，才是正确认识毫香的方法。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。