白茶的分类和性质：一次全面了解！

地炉堆兽炽石炭，瓦鼎号蚓煎秋茶。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

过去，福鼎白茶一直走的是低调路线，虽远销海外，备受推崇，在国内却鲜有听闻，俗称“墙里开花墙外香”。

近几年，白茶开始全方位发力，一跃成为近些年国内茶圈的黑马，喝过白茶，接触过白茶的人逐渐变多。

频频发力的白茶，迎来了大批的新入门者，但“喝过”、“接触过”都不代表懂得，了解白茶，很多新茶友对“白茶到底是什么茶？温性还是寒性？有什么特色？”这些基础问题都不清楚。

为了让大家都能喝一杯明白茶，这6点关于白茶的基础入门内容，请你花2分钟看完，绝对让你有所收获。

01白茶是什么茶？

白茶属于我国六大茶类中不可或缺的一员。白茶的定义为，以福鼎大白茶、大毫茶或者小菜茶为原料，经过萎凋、干燥等工艺制成。

因为白茶的制作工艺简单，不炒不揉，日光萎凋，以最天然的方式保留住茶叶的本味，白茶也是最接近于茶叶原本风味的茶类。

白茶具有可长期保存的特性，有新茶也有老茶，因此我们既可以买新茶，趁早尝鲜，品味茶味的清鲜和茶香的清雅。

也可以将其存放起来，在后期干燥、密封储存条件下，让内部的活性物质经年累月的不断转化，形成新的茶香、茶味物质。

老白茶越存越是醇厚甘甜，越存越是馥郁悠扬，满满都是时间的味道，满满都是沉淀的历史。

02白茶是温性还是寒性？

白茶茶性不一，要分年份，分工艺去说明。

经过多年陈化的老白茶，内质会发生惊人的转变，茶叶内的茶多酚、咖啡碱等物质会减少，而儿茶素、黄酮类物质会增加，这不仅会让茶味变得醇和，也会让茶性变的温和。

因此可知，老白茶茶性温，一年四季，男女老少，皆适合品饮。除了可以使用白瓷盖碗进行逐次冲泡品尝外，在秋冬季天气比较冷时，有不少茶客会选择煮上一壶老白茶，温暖甘润的茶汤入喉，很是惬意。

与老白茶对应的是新白茶，以阳光萎凋，不炒不揉工艺制作的新白茶，内质保留完整，拥有丰富的茶多酚、咖啡碱等物质，它的茶性比较寒凉。

茶香、茶味皆是清鲜明媚，以毫香、花香、青草香为主，茶味鲜爽，清新明快。适合在暖春及盛夏品饮，借一杯花香盈盈的茶汤，消散暑热带来的烦闷。

03白茶是不是白叶、白汤？

我们说绿茶是绿叶、绿汤；红茶是红叶、红汤，那么白茶是不是白叶、白汤嘛？

这样的理解有误，《茶叶分类》中对白茶的概念是，特定茶树品种原料，特定制茶工艺，具有特殊风味的茶叶产品。

并没有硬性规定茶叶、茶汤颜色。白茶最突出的特点是其芽头，覆盖着厚密的银白色茶毫。但它的芽头、叶片，还是以绿色为主色。

在鲜叶状态下的白茶，是翠嫩、鲜绿的，富有生机与活力，经过萎凋、干燥等工艺后，以芽头为主的白毫银针才会显现出银白色泽，但是白牡丹、寿眉等有叶片的茶还是以绿色为主色调。

不同白茶之间的汤色也存在着区别。其中，寿眉的汤色最深，白毫银针的汤色最淡，不过也没有到清淡如水的地步。

因此，所谓的芽白、叶白、汤白，不能代表白茶的真正特色。

04白茶的基础分类？

不论是白牡丹、白毫银针还是寿眉，它们都是白茶的基础品类，除了它们三，还有贡眉，也属于白茶。

白毫银针，白毫胜雪，挺立如针，是白茶中名声最响亮的茶品，毫香蜜韵突出，受众多茶友推崇，是喝白茶的茶客最后归处。

白牡丹，在白毫银针之后采摘，取茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶为原料，叶片细窄，以花型、花香而闻名，尤为清雅清鲜。

寿眉，取茶树嫰梢一芽三叶、四叶为原料，有春寿眉与秋寿眉之分，两者相加，可占据白茶市场半壁江山，由于产量大，寿眉在白茶圈内的价位相对亲民，是口粮茶的首选。

贡眉较为特殊，它是指用群体种茶树（即有性繁殖的菜茶）细嫩原料做成的白茶产品。由于菜茶的经济效益有限，所以现在的白茶圈，以菜茶为原料制成的贡眉相对小众。

05安吉白茶和福鼎白茶，有什么区别？

它们根本不是一类茶，一个属于绿茶，一个属于白茶。

安吉白茶，虽叫白茶，但是和真正意义的白茶毫无关联。它是典型的浙江炒青绿茶，之所以取名“白茶”，是因为适制它的茶树品种为白叶一号。

一种得了“白化病”的茶树，春茶季新生出来的嫩叶嫩芽，由于叶绿素含量缺失，呈现为玉白色。所以，才特意取名为“白茶”，意思为白色的茶。

安吉白茶名为白茶，实质是绿茶，主张趁早尝鲜，不适合久存，大家在买茶、选茶时，千万别认错了。

02新手入门，适合什么白茶？

对于零基础的小白来说，寿眉肯定是最适合入门尝试的，它有着天然的优势。

首先，寿眉有春秋两季，产量基数大，价格也就相对低一些，性价比高，降低小白入门尝试的成本，就算发现不接受白茶，也不会心疼。

其次，茶叶宽厚的寿眉滋味最甘醇饱满，茶香舒扬，喝到一杯又香又醇的高山寿眉最能让人喝懂，喝顺口，能让人轻松欣赏白茶的个中美好。

最后，寿眉的冲泡最简单，它的蜡质层厚，茶汤内质释放的缓慢，特别是老白茶，不容易泡浓、泡苦，对入门体验而言，大有好处。

白茶是众多茶类中，独具特色的那一抹烟火。

它是六大茶类里的轻发酵茶，仅仅在萎凋期间轻微发酵；它的制茶工艺简朴，返璞归真，极致天然；它可品可藏，新茶鲜爽，老茶甘醇。

喝茶、爱茶、学茶、懂茶，一点一滴，慢慢累积，在潜移默化的影响下，深入认识白茶!

原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享到朋友圈，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。