碧螺春：老茶友的秘密知识，你能掌握多少？

你只知道“碧螺春”是茶名，却不知道她的来源。

据《太湖备考》记载，远在一千多年前的唐代，东山碧螺峰石壁有野茶数枝，山人朱元正采制，用青茶晒干后泡饮。有年采茶时适逢下雨，茶姑们怕茶叶被雨淋湿，均把清茶揣入怀中，嫩芽遇到少女体温，发出一阵奇异的清香，山人就称其为“吓煞人香”。

茶由此名，山人悟其道，开始用锅炒制其茶。又经过了三百多年，制茶工艺娴熟如纯。“吓煞人香”真乃吓煞人也。后来，清康熙皇帝到东山时品到此种茶，感其茶不俗，名太俗，因观此茶绿如碧，制后蜷曲似螺，又值春天采摘，遂赐名为“碧螺春”。

你只知道碧螺春在春天采摘，却不知道她采制非常严格。

采摘三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。

碧螺春每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.6-2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8-7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

你只知道碧螺春色泽碧绿，形似螺旋，却不知道她著称于世的“四绝”。

碧螺春四绝：形美、色艳、香浓、味醇。

形：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠。

香：香气浓郁，清香幽雅。

味：滋味鲜醇甘厚，鲜爽生津。

色：嫩绿隐翠，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。

你只知道碧螺春是绿茶，却不知道她具有特殊的花香果味。

东山是三面环水的半岛，太湖碧水，烟波浩渺。茶树与枇杷、桔子、杨梅等果树交错相间，枝叶相连，根脉相通；从果树枝叶中透过来的稀疏的阳光，浸透着花果之香。真是：“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。

你只知道用玻璃茶器冲泡碧螺春，却不知她的冲泡以“上投法”最佳。

上投法：注80℃左右的水约七分满后再放入茶叶。

碧螺春茶条纤细，叶片鲜嫩，为了防止冲泡过程中茶叶中的营养物质流失，有效发挥碧螺春的功效和作用，因此多采用上投法。

本文分享自东家洞庭碧螺春茶手艺人：碧螺大帝