石沁台端砚茶盘：如何优雅地泡制一杯茶

烹的是茶，饮的却是茶的美感，品的是人生百味。通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶等方式，人们可以休养身心，学习礼法，领略美德。所以今天我们来学习一下沏茶的步骤与礼仪。

第一道：净手和欣赏器具

茶道有一系列喝茶的流程。首先就是净手，也就是洗手。这不仅仅是为了保证卫生，也为了表示对宾客的尊重。与此同时，为了不怠慢来宾，可以邀请对方欣赏茶具，也为放松心情等待品茶。

第二道：烫杯温壶

摆上茶具也不是直接泡茶的，在这之前要把茶叶器具都用开水冲洗一次。这是给茶具预热，让紫砂壶、公道杯、品茗杯适应沸水的温度，这样泡出来的茶味道更香醇。

第三道：马龙入宫

乍一听，可能不太理解。这又是马，又是龙的是什么意思。其实就是把茶叶放到茶壶里，起这样的名字除了好听，更显得风雅。过去到现在喝茶的都是文雅人，用这样的名称更显得有气韵。

第四道：洗茶

泡茶是不喝第一泡的，因为沸水倒入壶中，倒出的茶汤是带有不清洁物质的，或者还带有没炒制好的茶叶。洗茶时只需让水和茶叶稍稍接触而不过多带走茶味，因此，这一步出水的迅速要快。

第五道：冲泡

到了这一步，才算是真正泡茶了。出水的时候，为了保持茶味的口感，可以让壶嘴“点头”三次，注意别一次把茶壶灌满，表示像客人致意，这一步骤被形象地称为“凤凰三点头”。

第六道：春风拂面

听着名字就是满满的仙气，这一步做出来也的确美轮美奂。当水高出壶口时，用壶盖拂去茶末儿，把浮在上面的茶叶去掉。目的是在之后茶汤分杯时，不会有多余的茶叶留在杯中。

第七道：封壶

封壶表示密闭茶壶，即盖上壶盖，保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气，使茶味完全散发出来，这样的茶汤味道会更醇厚。与此同时，还可用沸水遍浇壶身，让紫砂的气孔完全散开，更容易吸收茶味。

第八道：分杯

茶道的工序繁琐，要喝一壶好茶往往要等待漫长的时间，有时候一个下午也就喝了几杯而已。到这一步才进入喝茶的准备，用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上，方便加茶。

第九道：玉液回壶

到这一步，可算是等到一壶好茶了，可别着急，这时是只能看，还不能喝。这时，茶汤自茶壶中倒入公道杯，使每个人都能感受茶汤的色、香，并保证来客能喝到味道一致的茶。

第十道：分壶

这时才能将茶汤从公道杯分别倒入的闻香杯中，并按总人数分杯。需要注意的是，“茶斟七分满”，倒了满满一杯，不方便客人饮茶，反而是不尊重对方的表现。

第十一道奉茶

这一步也有讲究，奉茶可以说是和客人的互动。茶道作为传统文化，要注意奉茶的礼仪，除了仪态之外，还要注意茶杯上的花色。如果是单面花色，一定要将带图案的一面转向客人。

第十二道：闻香

客人接过茶后，不可直接饮茶，这样既显得对对主人不尊敬，也浪费了一壶好茶。常说闻香品茗，自然是再饮茶前先闻茶香，同时在略作感悟后，要记得表示对茶的欣赏，表达自己的感谢之意。

第十三道：品茗

喝茶的茶杯不大，茶汤也只有小小的一杯，但不可一口气全喝了。喝茶时用三指取取杯品茗，并分三口轻啜慢饮。然后轻轻放下，这时宾客们可以和主人互相交流，达到以茶会友，陶冶情操的目的。