中国茶文化：源远流长的香气美学

明代万历年间的名士徐唯在《茗谭》中讲到：“焚香雅有逸韵，若无茗茶浮碗，终少一番胜缘。是故茶香量相为用，缺一不可。”

所谓“焚香品茗”，这其实并非专属文人的“雅事”。焚香清洁环境，清洁身体，也清洁心灵，饮茶亦复如是。香与茶，都是生活的，同时，它们又都是灵性和诗意的。

品茗当伴沉香。沉香香气清雅而悠扬，醇厚而柔和，即使有着通透之气，却也不霸道、不浓烈，与茶香的清香相得益彰。炉中升起的袅袅细香，与悬壶高冲激起的茶烟相结合，一时间，屋内盈溢着沉香与茶香，沁人心脾。

沉香之水亦可与茶汤的结合。沉香可以冲泡茶，选用茶叶为大红袍，色泽即有差异。沉香水泡的色泽稍重，嗅觉感受用沉香水冲泡的茶汤带有幽幽香气，但不易察觉。水中感觉明显，大红袍所特有的鲜爽香气被沉香水淡化，更细柔悠长，后味持久。

明代万历年间的名士徐唯在《茗谭》中提到：“品茶最是清事，若无好香在炉，遂乏一段幽趣；焚香雅有逸韵，若无名茶浮碗，终少一番胜缘。是故，茶、香两相为用，缺一不可，清福者能有几人？”

品茶与品香的共通之处：静与慢。品茶也好，品香也罢，都有个鼻观的过程。

香品，宋人即有“清、甘、温、烈、媚”五品之标准，而茶品也一样有各种不同的香型，如花香、果香、木质香、陈香等，品茶“香、清、甘、活”的标准也早已广为人知。

香品与茶品对“韵”更是有讲究。

当香品的香气充盈时，会自然而然的带至喉部，产生喉韵，继而扩散在胸腔，行气在体内。

优质的茶品，也讲究“韵”这个字，如我们常说的观音韵、岩韵……斗室之间，焚香啜茗，体会香气与茶汤的交融，不失为一种完美的契合。

在一炉好香与一壶好茶营造的芳香世界中，当代人可充分感受到鼻孔的顺畅、咽喉的甘甜、身体的舒适、心灵的清净，体验一把香茶文化的独特魅力。

茶的滋味，大抵在其或苦或甜，或浓或淡，茶香与回甘交织中。在喝茶的过程中，香与味是最重要的两部分，茶叶的香气并不是单独的某类香，而是来自于几百种的香气物质混合形成的一种综合的香气。

茶叶的香最是舒适，是其本身的芳香类物质遇水后自然而然散发出来的，香气迷人，一切都恰到好处。都说闻香可识茶，其实细细来论茶香，它也分着五个层次。

初级茶香，水飘香

在冲泡的过程中，香气随着热气散发出来，闻杯底以及公道杯都有清新的茶香，只停留在表面，入口却失了香，或是很淡。

普通茶香，香入水

大部分香气往外散，少部分融入茶汤。此种茶香的体验是，闻起来很香，喝着也有香，但相差甚多，总觉得淡了。

优良茶香，水含香

茶香溶于水中，茶汤中的香气饱满、下沉，部分从口齿中发散，部分从喉咙中发散。

上好茶香，水生香

茶香和茶汤的融合度极好，闻起来只有微香，但喝完茶之后，香气会从喉咙深处缓慢发出，且持久，如同回甘一般连绵而来。

顶级茶香，水即香

香味浓郁成熟，与茶汤完全融为一体。喝的时候会有一种汤与香气融为一体的奇妙感觉。这种茶一定是原料和工艺都很优质的茶。

————END————

文图来源：（原创） Oliver Ma，中外香料香精第一资讯；转发仅用于交流学习，非商业用途，如侵必删！