男子吃异国果子遭遇灼伤，这种水果你了解吗？

本文转自：把科学带回家（ID：steamforkids）

（图源：yahoo）撰文 | 苏澄宇

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托马斯·哈罗德·沃森，一位28岁的英国建筑工人，常常在Instagram上分享他的旅行经历。

这次，他选择了墨西哥的尤卡坦半岛进行观光。今年五月初，在坎佩切市场闲逛时，沃森被琳琅满目的当地水果吸引了目光，其中一种长相特别的水果特别引起了他的兴趣 。

巴西若昂佩索阿街头售卖的腰果 图源：Wikipedia

是不是感觉没见过，但多数人应该都吃过，它是腰果，平时我们在市场上买到的腰果是经过加工处理的，这是生的腰果。

图源：Thomas Harold Watson / SWNS

腰果实际是腰果树（Anacardium occidentale）的种子。腰果果由两部分组成：果实和坚果。果实是肉质的，称为“假果”或“果托”，通常被称为腰果苹果（cashew apple），而坚果是种子的真实果实，我们平时吃的就是经过处理的坚果部分。

图源：researchgate

平常很少有人吃它的果肉部分，但也不是不能吃，只是需要经过一些处理。很少人吃的主要原因是它的保质期很短，不易保存和运输。在一些国家，尤其是腰果种植地，如巴西和印度，腰果的果肉被用来制作果汁、果酱和其他食品。

腰果果肉 图源：congress-intercultural

腰果果汁 图源：rio grande foods

沃森早就听说过腰果苹果可以食用，尽管它味道有些苦涩，带有轻微的酸味。怀着对当地食物的好奇心，他买了一些腰果苹果，并在市场上继续漫步时开始品尝这些水果。然而，他完全没有意识到，这种水果没加工之前隐藏着巨大的危险 。

当沃森尝试咬开一个腰果果壳时，他感受到了一种难以忍受的灼烧感。他回忆道：“我以为它就像百香果一样，所以就咬了一口，结果那种灼烧感立即蔓延到了整个口腔，感觉就像火在燃烧。”那一刻，他完全不知道自己刚刚接触到了什么。

当沃森醒来时，他的脸部和嘴唇已经布满了结痂 图源：Thomas Harold Watson / SWNS

第二天早上，当沃森醒来时，他的脸部和嘴唇已经布满了结痂，看起来像是被酸灼伤了。他形容道：“我的嘴唇感觉像是烤纸一样，持续了三四天。几天前，我甚至可以整片剥下嘴唇的皮肤。”他的手也因为接触腰果果而变色。

沃森被酸蚀的手 图源：Thomas Harold Watson / SWNS

通过网络搜索，沃森了解到，腰果果肉含有豆草酚和腰果酸。这些物质属于酚类化合物，具有很强的腐蚀性。当它们接触到皮肤时，会引起化学灼伤，导致水泡和严重的皮肤损伤。2010年发表在《热带农业期刊》上的一项研究中，研究人员对腰果果肉的化学成分进行了分析，发现豆草酚的浓度高达0.36%。

在实验中，研究人员将腰果果汁涂抹在大鼠皮肤上，结果显示，接触部位在24小时内出现明显的红肿和水泡反应。这些反应在48小时后达到峰值，并持续了约72小时 。这些有腐蚀性的化学物质存在于腰果果肉的外壳和果肉中，因此未经处理的腰果果对人类皮肤和黏膜具有高度危险 。

腰果在加工过程中需要特别小心。另一项发表在《职业与环境医学》期刊上的研究详细描述了腰果加工过程中工人可能面临的健康风险，包括手部和手臂的化学烧伤。研究显示，工人在无防护的情况下接触腰果果汁液，会在短时间内出现皮肤灼伤和水泡，长时间接触还可能导致慢性皮肤损伤。

处理腰果的印度工人手部 图源：slow food

值得注意的是，腰果属和芒果属都属于漆树科，而漆树科的植物通常含有酚类化合物，如漆酚。所以说摘芒果的时候，不小心的话，接触一定量漆酚可能会导致皮肤发红、肿胀，甚至水泡。

处理腰果的印度工人手部 图源：soapboxie

在采摘、包装和运输过程中，芒果通常会经过一定程度的清洗和处理。这有助于去除果皮表面的漆酚。尽管处理过程不能完全去除所有的漆酚，但已经显著减少了其浓度，降低了对普通消费者的过敏风险。

尽管受伤严重，沃森由于担心高昂的医疗费用，选择不去医院治疗，想等它自己好，这注定了他的恢复过程漫长而痛苦。但他仍然保持乐观，认为这是一次难忘的经历。他希望通过自己的故事，提醒其他游客在尝试当地食物前先进行必要的了解。

沃森担心自己可能留下永久的伤疤 图源：Thomas Harold Watson / SWNS

沃森总结道：“尝试当地食物总是好的，但了解它们也是必要的。希望我的经历能给其他人提个醒，避免类似的痛苦。”尽管经历了这次意外，他对探索新食物的热情并没有消退，只是变得更加谨慎。

在享受美食的同时，了解食物的背景和潜在风险，才能真正做到安全而愉快的旅行体验。

参考资料：

[1]https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S266683352400025X

[
2https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4935347/原创文章版权归微信公众号

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