普洱茶为何被许多人嫌弃？新手到老手需经历三大挑战

这些年普洱茶很火，火到什么程度呢？但凡喝过几天茶的人，都不好意思说自己不喝普洱茶。说自己不喜欢喝普洱茶，会有羞耻感。

事实上，很多人不喜欢喝普洱茶。很多正在“坚持”“喜欢喝”普洱茶的人，嘴上不好意思说，但心里觉得普洱茶是真的不好喝，不过是喝久了，有些“适应”了。

喝茶是有门槛的。就像玩游戏闯关一样，每过一关都是新的开始，认知上会产生翻天覆地的变化，对同一款茶，甚至会有截然不同的判断。

所以你现在觉得好喝的茶，别高兴太早，它不一定好；觉得不好喝的茶，也别急着扔，它不一定差。切记！切记！切记！

喝茶路上有很多沟沟坎坎，其中有四道坎儿特别重要：

第一道坎儿是喝懂“味道”。毫不夸张地说，90%以上的人一辈子没喝明白“味道”。他们相信所谓“茶无上品，适口为珍”，相信自己喜欢的味道就是好的，不喜欢的味道就是不好的，把本能喜好当作品质标准。这一类人喜欢喝香甜的茶，比如红茶、乌龙茶。不喜欢苦涩的茶，比如普洱生茶，不喜欢有杂味的茶，比如黑茶。

所以——为什么很多人觉得普洱茶不好喝？因为能够喝懂“味道”的是极少数。人的本能喜欢香甜、不喜欢苦涩，这没有错，错的是：本能只代表个人喜好，不能作为评判茶优劣的标准。就如同有人爱吃榴莲，有人避之唯恐不及，你能因为自己不爱吃榴莲就说它不好吗？关于味道与本能的关系，请参考以前的文章《司马茶术碎碎念002～儿童是天生的品茶高手？》

️ 插句话：如果新茶友在这个阶段，喝到又香又甜的普洱茶，相信我，一定是踩到屎了，因为这不科学。不管多么好的普洱茶，新茶阶段必定会有使人不愉悦的青味和苦涩，这是原料和工艺决定的，曼松贡茶也不例外，只是轻重不同。论香甜，普洱茶比其他茶类没有任何优势。比其他茶类又香又甜的普洱茶，不管是新茶还是老茶，一定不是正确工艺的“普洱茶”。

我亲身遇到过很多这样的茶友。一些奸商利用人本能喜欢香甜这个bug，用掺杂了其他茶类工艺的“普洱茶”误导新手，新茶客因为香甜喜欢上了“普洱茶”。等喝到正确工艺的普洱茶以后，觉得“不对路”、“不好喝”。你很难改变这一类茶友，在这个阶段，你跟他说香甜的普洱茶不对，即使他当面不说，背后一定会骂你大忽悠。

第二道坎儿是喝懂“回味”。回味是什么？是茶汤入口以后口腔释放出来的信号，是口腔在告诉你接纳还是排斥，是人体的自我保护机制在发挥作用。如果你能够及时捕捉到这些信号，分析出接纳还是排斥，那就明白了“回味”。

比如：我们常听人说“苦回甘、涩生津”。在茶汤入口的瞬间，味蕾感受到茶汤苦，“本能”认为有威胁，味蕾会闭合，我们就会感觉舌苔毛糙，觉得“涩”。如果味蕾一直闭合，就会一直觉得涩，这就是我们通常说的“涩不化”。味蕾一直闭合，就不会分泌唾液，我们就会觉得嘴里发干、口渴，这是人体保护机制不接纳的信号，是在提醒你，这个茶“不好”。涩持续的时间越长，就是告诉你威胁越大。

如果口腔判断觉得没有威胁，味蕾会逐渐打开，“涩”的感觉就消失了，味蕾中的唾液腺随即分泌唾液，就是“生津”。这是人体保护机制接纳的信号，是在告诉我们这个茶“好”。

“生津回甘总相伴”，唾液酶与茶的内含物质混合，在喉咙部位产生甘草一样的甜，就是“回甘”。味蕾打开越快，生津来得越快，回甘也来得越快；味蕾持续打开时间越长，生津持续越久，回甘也就越持久。

关于回味的详细内容，请参考置顶文章《司马茶术碎碎念008~识别口腔警告信号》。

过了这道坎儿，你会觉得香甜太浅薄了，再喝普洱茶，体验到回味的妙处，才能真的爱上普洱茶。当然，普洱茶中也有很多垃圾，垃圾茶是没有妙处的。

你看，一道坎儿一重天，每过一道坎儿，对茶的认知都是颠覆性的。

第三道坎儿是喝懂“体感”。当下很多谈论“体感”的人，认为体感就是“身体的感觉”。什么上气（打嗝）、下气（放屁）、刚猛、霸道、大汗淋漓……拽这些词的，其实都是不懂得体感的。体感的本质，是人体更深层次的自我保护机制。口腔是人体的一部分，第二道坎儿所说的“回味”也是体感的一部分。

茶汤入口后，经过“本能”对味道的反应、口腔对“回味”的识别，就要接受“身体”深层次的检验了。这个反应的时间不会很直接，会有一定的延时。茶汤入口一段时间后，身体会释放一些信号，比如我们熟知的发热、出汗等，所呈现的位置、时间，强度都有不同的含义。比如：有人说几口茶喝下去，大汗淋漓，谓之茶气刚猛，实则大谬。这是身体在对抗，是排斥的信号。

除了发热出汗回甘生津等信号，内脏器官也会释放信号。比如有胃病的人可能会觉得胃不舒服。再比如茶喝下去以后觉得心慌，如果不是“醉茶”的话，那也是身体在对抗排斥的信号。

进入喝体感的境界，就是骨灰级玩家了。什么香甜顺滑苦涩厚薄的，这些都不过是玩口腔，不入流。当然，要喝懂味道和回味，玩转口腔是必经之路。但过度关注口腔的感觉，就是走火入魔了，你听他说得越热闹越细腻，越说明他的认知止步于体感之外。我对体感的理解还不够透彻，就不展开多说了，一些有限的体验就敝帚自珍了。达到这个阶段，对普洱茶已是欲罢不能。所以很多发烧友说：普洱茶是其他茶类的终结者。可能其他茶类表示不服，但从回味和体感这两个层面来评判，普洱茶完胜。

第四道坎儿是喝懂“意识”。我之前一直把意识合并在体感中，按照“精气神”的“神”来看待，现在觉得有必要单独列出来。

一口茶入腹，经过了三道关口还没有完啊？确实还没有完。所以，有人谈茶论“道”我是不敢掺和的，我相信“茶道”是存在的，但绝不是人人都可以谈的，我们说茶，顶多算是茶艺或者茶术罢了。

老茶友喝茶一定有过浑身通畅的感觉，通常会说是“喝透了”，表现的状态大多是精神振奋、身心愉悦。这是好的状态。但还有更好的状态：感觉‬全身‬三万六千个‬毛孔‬在‬呼吸‬，松弛慵懒、莫名愉悦。只有顶级好茶才能达到这个状态，如果强要解释，就是促进了多巴胺的分泌。

绝大多数人认为喝茶可以提神，但影响睡眠。这是对的。但很少有人能够理解，顶级好茶不仅能使人身心松弛、愉悦，还会‬使人犯困，有助于睡眠。

️ 人的意识极易被他人和环境引导，或者不知不觉中自我暗示。在心情愉悦的状态下喝茶和烦恼的时候喝茶，如果不能够保持意识清醒，极易产生误判。

精明的茶商，会在环境上精心布置，保持茶室清静幽雅，安排“大师”或者美女泡茶、侍茶，客人来了焚香抚琴，使人置身其中即身心愉悦。如此环境，客人若不能保持意识处于客观状态，茶未喝人已飘飘然，把烂茶喝出仙茶的感觉，不足为奇。

喝意识，是客观审视自己的意识状态变化，须全程自持中正平和。新茶友可以喝不懂，但不能不了解其中的套路。

目前我所接触的“茶人”，我认为还没有一个喝懂意识的，包括我自己。也可能有人喝懂了，只是曲高和寡无人可以交流，这世上从来不缺高人。

茶无止境，学无止境‬，诚不我欺。