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蟹，一年四季都有得吃，

但一般都公认秋天才是吃蟹的好季节，

每年9-10月正是螃蟹黄多油满之时。

然而，凡事总有例外！

譬如鼎鼎大名，生长在珠江口的水蟹，

最好吃的时候就不是秋天，而是春季哦！

珠江口，

在这个独一无二的咸淡水交界区域

水蟹是自然鲜嫩无比！！

其蟹内的汁水比蟹肉的分量多了两三倍。

在咸淡水域生长的水蟹，其汁液已带着一丝一缕的咸味，

因此它直接提升了鲜味，味全而鲜。

虽然它叫水蟹，

不过其实它是青蟹生长的一个阶段，

很少有哪一种食材，会有如此多的名字或称呼，可以令不明就里的人混淆视听。

当你听到水蟹、奄仔、重皮、膏蟹、肉蟹、黄油蟹等名字，，

在它光荣的一生里，每个阶段都被赋予不同的名字，

这是好吃的广东人为它不同时期的肥美而下的定义，而这诸多的称呼，

也是对青蟹的毫不吝惜的赞誉。

到了春季，由于水蟹住的“房子”大了，不过，肌肉还没及时长起来，壳里肉少水多，所以叫水蟹。

新壳刚换处于软软的状态，要经过三到四天时间，新壳才能完全硬化，换完壳的蟹伏在水底，大量吸收水分，使身体舒展开，逐渐适应新壳。

中医认为，水蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、滋肝阴、充胃液之功效，

而吃水蟹也是很讲究的，

水蟹嫩而水分充盈、蟹味足，脂膏尚未长足，

经烹煮，蟹肉收缩，汩汩的水便流出来，蓬勃而出一壳的蟹汁。

用于煲粥、滚汤就最为适宜，最能将水蟹的鲜味引发出来。

所以一定要用啜的，才能充分品尝水蟹的鲜美

拿一根吸管，揭开螃蟹的脐部，插进吸管，

一口气下去，全是鲜美的汁液。

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今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！

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