「茶的世界」红茶、绿茶、黑茶、白茶，你知道它们的区别吗？

中国是茶的故乡，据说中国人饮茶的历史最早可追溯到神农时代，距现在少说也有4700多年。

我国茶的品种有很多，按照茶叶的发酵程度可分为六大基本茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。同种类的茶叶根据产地、工艺等，又可以划分不同的品种。

我们熟知的安溪铁观音、武夷山大红袍、洞庭碧螺春、西湖龙井、南京雨花茶、黄山毛峰等等，你清楚它们分别属于哪种茶类吗？今天我们就来认识和辨别一下这6大基本茶类吧。

绿茶——新鲜

绿茶就是没有发酵过的茶叶，是摘取茶树的嫩芽或者新叶，经过杀青（即通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味）、揉捻、烘干后得到的，绿茶冲泡出来的茶汤是绿色的。

我国绿茶的产量在所有类别的茶叶中排名第一，绿茶也是人们饮用最多的一种茶类。西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰都是我们熟知的绿茶。

龙井茶

绿茶越嫩滋味也就越鲜爽，比如黄山毛峰的“鸡汤味”。名优绿茶大多采用极嫩的原料制作。

对于绿茶，外形比内质重要得多。所以选购绿茶的时候一定要注意看看茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度以及色泽。

白茶——工艺简单

白茶是轻微发酵过的茶叶。茶树新叶采摘后，不经过杀青或揉捻，而是先将它放在一定温度湿度条件下进行摊放，使其发生物理、化学变化（如单糖和双糖的积累、蛋白质分解、氨基酸积累、可溶性多酚类与氨基酸、氨基酸与糖的相互作用等）后萎蔫，这个过程称为萎凋。茶叶萎蔫后，再进行干燥加工。

萎凋

白茶芽毫完整，满身披毫，如银似雪，因而得名。

白茶也是制作相对较为简单的一种茶类，它既不促进也不抑制茶多酚的氧化，给它两三天的时间让时光慢慢酝酿即可。我国福建福鼎、云南景谷、浙江安吉等都产白茶，其中福鼎白茶知名度比较高。

福鼎白茶

黄茶——“闷”是关键

与其他茶叶不同， 黄茶的制作工艺的关键步骤是“闷黄”。先将茶叶进行杀青和揉捻，之后将揉捻好的茶叶用纸包好，用湿布盖好，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色，最后再进行干燥处理。

闷黄的过程有点像把烧熟的蔬菜放在锅里焖，有做饭经验的就会知道，焖过的菜再盛出来的时候，菜色就是黄色的。

闷黄

另外，根据鲜叶老嫩和芽叶大小，黄茶又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶为黄芽茶；平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶；安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。

广东大叶青

青茶——香气浓郁

青茶，也称“乌龙茶”，属半发酵茶。制作青茶需要经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序，青茶在经过萎凋、做青等过程，多酚类物质部分氧化，形成其特有的香气。

做青

青茶具有的香气，跟它使用成熟的茶叶制作有很大的关系。

青茶需要沸水冲泡。没有哪个茶类比青茶更讲究冲泡技巧了，这也就是为什么青茶又叫做工夫茶。

青茶是中国特有的茶类，主要产于闽北、闽南及广东、台湾三个省，四川、湖南等省也有少量生产。大家熟知的大红袍、铁观音就属于青茶。

铁观音

红茶——汤色红亮

红茶是完全发酵的茶，它的制作比绿茶多了发酵的过程。发酵过程中，茶叶在空气中氧化，茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新成分，形成红汤、红叶和香甜味醇的特点。

福建、广东、安徽、四川、云南、湖北、湖南等地都产红茶，其中滇红、祁门红茶、闽红都是比较有名的品种。

祁门红茶

黑茶——文化的交流

黑茶属于后发酵茶。黑茶的制作要经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙的过程。渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。

黑茶渥堆应有适宜的条件，要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。

渥堆

黑茶一般原料较粗老，加上在制造的过程中堆积发酵的时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

早期黑茶大多销往边牧地区，作为茶马古道的重要物资的是它而不是红茶也不是乌龙茶。由于黑茶对于边牧民族而言是生活必需品，需求量也就比较大，因此长期以来黑茶都使用较为粗老的原料制作，并且饮用时经过熬煮而不是冲泡。

目前市场上的黑茶有安化黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶、四川藏茶等。

云南普洱茶

茶应其发酵制作工艺不同而区分，不同种类的茶叶，尽管在外观、风味上有所差异，但它们都含有茶多酚和咖啡因。

茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。

茶多酚

咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。

如今在中国，茶已渗透到各个角落和阶层，成为与各族人民生活紧密结合的举国之饮。在网络上，关于喝茶与健康的话题也屡见不鲜：喝隔夜茶会致癌、茶叶里有农残喝不得、喝茶能解酒等等，这些说法靠谱吗？

1、喝隔夜茶会致癌？

所谓隔夜茶一般是指茶叶浸泡超过12小时以上，或者是搁置了一晚上的茶。说隔夜茶会致癌的理由是：茶叶放置过夜后，会产生二级胺，而这些二级胺类物质可以转变成致癌物——亚硝胺。

事实上，人们从茶叶中摄入的二级胺类物质远远低于人们从日常的主食、蔬菜中摄入的量。二级胺类物质不等同于亚硝胺，要想生成亚硝胺必须在特定的条件（合适的酸碱度、微生物和温度等多种因素作用）下才能形成。对于茶水本身来讲，很难具备这些条件。

亚硝胺在人体内达到一定的含量才会产生致癌作用，据研究，每千克体重吸收100~200毫克才有可能致癌，而且需要持续大剂量服用，就算隔夜茶中可能有亚硝胺，那含量也是非常小，根本不能达到这么大的量。

相反，茶叶本身中含有丰富的茶多酚和维生素C，这些都是亚硝胺的天然抑制剂。

因此，说隔夜茶致癌是没有科学依据的。不过放了好几天的茶就不要喝了，因为放太久可能会生出霉菌，不利于健康。

2、茶叶里有农残？

茶叶中含过量农药，一喝就中毒，连茶农自己都不喝？其实，在茶园中使用农药是正常的农业措施，国家对农药的品种、剂量和安全间隔期都有严格的规定。所以只要按照规定采摘的茶叶，经加工制成的茶叶产品都是安全的。

根据农业部农产品质量安全例行监测的数据显示：2014、2015、2016连续3年春茶和夏秋茶合格率分别达到了94.8%、97.6%、99.4%。国家对茶叶农残监管从未松懈，事实上现在的茶叶比以往更安全了。

另外，有农药残留不等于有毒，只有高于标准的残留才会对健康有风险，只要残留量在限值之内，就是安全的。

3、喝茶能解酒？

很多人喜欢一边喝酒一边准备浓茶解酒，但实际上，茶不能解酒，醉酒后饮浓茶，对肾脏也不利。

因为酒精的绝大部分均已在肝脏中转化为乙醛之后再变成乙酸，乙酸又可分解成二氧化碳和水，经肾脏排出体外。浓茶中的茶碱，可以迅速地对肾脏发挥利尿作用。这就会促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。

由于乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而对肾功能造成损害，严重者可危及生命。

既然这些说法都不靠谱，我们就可以放心地饮用茶了吧？正如文中提到的，茶叶中含有咖啡因，会刺激我们的神经系统，所以大家还是根据自身情况合理饮茶。茶汤虽好，可不要贪杯哦。

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