茶的种类与特性

我国所产的茶叶，茶学家根据制作工艺不同、茶的外形特征和内在物质随发酵程度的变化的不同，将茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大茶类。

红茶

中文名：红茶

英文名：Black tea

茶类：全发酵

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种有正山小种、祁门红茶、坦洋工夫、政和功夫、九曲红梅、滇红茶等，都很出名。

绿茶

中文名：绿茶

英文名：Green Tea

茶类：未发酵

绿茶是指采自茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶固有成分。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也有裨益。绿茶产地和品种繁多。通常按产地命名。如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、恩施玉露、蒙顶甘露、庐山云雾、崂山绿茶等

乌龙茶（青茶）

中文名：乌龙茶（青茶）

英文名：Oolong tea

茶类：半发酵

乌龙茶品种较多，是中国六大茶类中，独具中国特色的茶叶品类。乌龙家族成员庞大，有闽南乌龙，如铁观音，漳平水仙，有闽北乌龙，如水仙、肉桂、大红袍，有广东乌龙如凤凰单丛。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制作出的品质优异的茶类。乌龙茶大约创制于1725年，清雍正年间。乌龙茶品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

黄茶

中文名：黄茶

英文名：Yellow tea

茶类：轻发酵

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶、秭归黄茶等则属黄小茶。

黑茶

中文名：黑茶

英文名：Dark tea

茶类：后发酵

黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。国内比较著名的黑茶有广西六堡、安化黑茶、泾阳黑茶、雅安藏茶、湖北青砖茶等。传统黑茶采用黑毛茶为原料，紧压而成。

白茶

中文名：白茶

英文名：White tea

茶类：轻发酵

白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥加工后制成的茶。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。是中国茶类中的特殊珍品。按级别分为白毫银针、牡丹、寿眉等。主产区为福建的福鼎和政和两县。建阳水吉、樟墩一带所产的以水仙或小白茶为原料制作的贡眉，也属于白茶一种。近年云南也有以当地大叶种茶为原料制作的白茶，在市场上销售。

大家可能会问，云南普洱茶这么出名，属于哪一类呢？普洱生茶属于晒青绿茶，普洱熟茶则属于后发酵工艺的黑茶类，这是目前比较统一的看法。