五个步骤教你泡出清甜口感的红茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

上周末，有茶友喝了妃子笑。

那是一款香气独特的红茶。

带有鲜甜的荔枝香、鲜桂圆果香。

茶友称，他对香气倒不是很敏感，只感觉喝完后回甘很好。

并且，那股回甘和他之前喝过的所有红茶都不一样。

凉丝丝的，从喉咙深处能返回来阵阵清甜，不知该怎么用语言具体描述？

话到嘴边，难以言表。

“是不是喉间在持久回甘的同时，还泛着丝丝蜜韵清甜？”

闻言，茶友立马反应过来。

“对，没错，就像喝了花蜜水的感觉，又香又甜又柔又润。”

“我在喝红茶时，最怕遇到浓强味重的，这种清甜柔和的风味刚好！”

那款妃子笑，产自桐木。

从茶香到汤水，带有鲜明的桐木高山红茶的特性，清甜鲜醇兼备。

不过同样一款茶，在不同茶客手上泡出来，呈现效果大不同。

泡红茶时，为了更好地突出清甜口感，以下5点冲泡要素不可忽略。

《2》

一、别用玻璃杯一直闷。

进入正题前，先说一句车轱辘话。

红茶可以用玻璃杯泡，但红茶最好别用玻璃杯泡。

有充足闲暇，并且手边也有泡茶条件的话，还是用白瓷盖碗泡红茶最好。

瓷质盖碗，属基础款茶具，泡茶百搭。

用盖碗泡红茶，最显而易见的优势，在于能及时分离茶水。

当你往盖碗内注入热水后，快速合上盖子。

紧接着，倾倒茶汤。

将红茶的汤水，及时分离出来。

将茶汤倒出后，再用公道杯分茶。

当莹润清澈的茶汤倒入品茗杯后，举起杯，小口啜入。

高山红茶的鲜甜、清甜质感，才能得到淋漓尽致发挥。

换成玻璃杯泡、马克杯泡，茶水一直浸在杯中。

即便在玻璃杯泡茶时，投茶用量不需太多。

少量1.5-2克左右的红茶，足够泡出一大杯茶。

但杯泡久闷后，即使茶汤滋味没有泡浓，但茶水的清甜清鲜质感也会打折扣。

为了解锁好茶的最佳风采，还是用盖碗泡红茶最好。

《3》

二、投茶别太多。

除了红碎茶外，市面上绝大多数红茶是条索状。

揉捻紧结、条索细巧，干茶并不蓬松。

当你拿到一罐散装红茶后，如果没有称重，随手抓一把干茶就放进盖碗泡。

这番操作下，10个人里面会有9个人会多投茶。

随手抓出一捧红茶条索，看似不多。

但放在克秤上称重后，往往能达到8克、9克，甚至更多。

而标准盖碗泡红茶，单泡投茶5克刚好适合。

茶水比例在1:20状态下，茶水浓淡适宜，风味最好。

要是盲目投茶，大量投茶。

甚至于，为了追求“滋味足”，一把接着一把将干茶条索塞入盖碗。

直至全部占满盖碗内部空间，才停下手。

等到最后再注水泡茶时，同样注水到接近碗沿的位置，茶多了，注水量略少。

最终泡出来的茶汤，注定是“浓苦重”。

优质红茶本身的细腻清甜茶味，被强烈的浓苦茶味遮盖，自身优势难以突出。

《4》

三、5冲之前别闷泡。

盖碗泡红茶，若想实现茶味清甜、柔和、鲜润、沁爽、鲜醇，不能随意任性闷泡。

每一冲的泡茶时间，要遵循客观规律。

前5冲、6冲，尽量快速出汤。

随后7冲、8冲、9冲、乃至10冲之后，随着茶味逐渐泡淡，再根据具体茶味浓淡变化，适当延长浸泡时间。

前期快，后期慢，才能合理利用茶味物质。

确保每一冲茶汤滋味，浓淡适宜，风味正好。

盖碗泡红茶时，如果不按章法，不遵照“先快后慢”出汤顺序。

而是从头道茶开始闷泡，注水后，持续闷茶超过半分钟再出汤。

此时，红茶内部茶味物质大量浸出。

闷出来的茶汤，含有较多茶多酚、咖啡碱等物质，浓度高。

再喝入口，很难尝出清新柔美的丝丝清甜茶味，而是苦涩明显，并不好喝！

《5》

四、别用自来水泡。

茶味清甜的红茶，来源自多方面成就。

首先，茶叶底子要好。

高山原料，精心加工，发酵适中，密封仓储。

产区环境、工艺水准、仓储情况，面面俱到，才能实现高品质。

其次，泡茶方式要正确。

投茶别增量，泡茶别胡乱闷。

最后，还得用好水。

同样是泡红茶，自来水泡与山泉水泡，最终呈现的茶味差距完全让人猜不到里面是同一款茶。

自来水泡茶，最毁茶味的清甜感。

因为绝大多数的城市自来水，水质偏硬。

哪怕过滤后，水体内部依旧含有较多钙镁离子。

将自来水泡开后泡茶，由于水质硬，泡出来的茶汤会偏涩。

不仅清甜得不到发挥，喝入口中，还会感到低沉发涩。

为避免这种情形，冲泡红茶时，要避开自来水。

选纯净水、山泉水、低矿化度矿泉水冲泡。

水质清冽，方能突出茶味本真的清甜鲜醇！

《6》

五、沥干茶汤。

盖碗泡茶喝，沥干这个步骤经常被人忽视。

很多茶友拿起盖碗，倒出大量茶汤后，下意识间会想着进入下一步。

揭盖闻香，倒出分汤，啜茶细品，一睹为快。

但泡茶喝，不能心急于一时。

因为此时的盖碗内，还留了少量茶水没有沥干。

这些少量茶汤，虽然数量不多。

估摸着，只占完整一冲茶汤5-10%。

但放任不管，却会坏事。

久置期间，待在碗底的残留茶水，会被闷得特别浓、苦、酽。

等你下一道再注入沸水，继续冲泡时。

这部分残余苦茶，掺入其中。

会导致下一冲泡出来的茶，不再清甜、清新。

当你用盖碗泡红茶，越泡茶味越涩、越泡茶味越浓，却迟迟找不出原因时。

不妨重点检查碗底茶水是否沥干。

每次倒出茶汤后，多重复一遍出汤动作。

仔细检查，将最后的几滴茶汤甩出来。

确保碗底滴汤不剩，再放下盖碗，开始喝茶。

《7》

春日，多阴雨。

近期的春雨，细细霏霏，缠绵不息。

料峭春寒未散，阴风冷雨中，适宜多喝茶香明媚、茶味清甜的红茶。

泡茶时，不必听信谣传，直接选沸水泡。

投茶进入盖碗后，注入沸水。

干茶条索接触到滚烫沸水刹那，花香、桂圆香、荔枝香、蜜香、甜香等，纷纷扬扬。

歪坐在泡茶位上，鼻端也能清晰闻出香气。

受到这些明媚茶香的感染，心情也能舒展起来。

再趁热细啜下莹润鲜醇的茶汤，清甜细滑，回甘持久，阵阵花蜜香在喉咙深处蹁跹不散。

放下茶杯，细细回味。

像涟漪那样阵阵荡开的回味，韵致非凡。

才下喉头，却入心间！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。