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黄山毛峰:为何失去了往日的风味?

08-22

黄山毛峰:为何失去了往日的风味?

喝过黄山毛峰的茶友们都知道,或者有疑问,为什么现在在市场上买的毛峰已经很难找到曾经的那种味道了?不管是贵一点的,还是在原产地购买的,再也找不到曾经的味道了。

今天我们来一起聊一聊,到底是哪里出现了问题。

一:传统工艺被现代工艺的取代

随着市场经济的发展,更多的茶商追求茶叶的生产效率,传统工艺制茶工艺逐渐被机器炒茶代替。

就这样,黄山毛峰的制作出现了三种制茶工艺,一种就是纯粹的传统手工制作---手工揉捻,一种就是半手工揉捻,也就是部分手工揉捻,然后机器巩固一下。最后就是纯机器炒制,不存在手工工艺的参与。

我们都知道,手工揉捻制作的毛峰,是通过柴火加热炒制,再加上手工翻炒,其香气上面更加浓郁,口感层次上更加丰富,我们以前喝的那种味道,也只有通过手工工艺才能将茶叶的本味发挥出来。

半手工揉捻的毛峰呢,虽然在杀青阶段结合手工工艺,但是在加热热源大多采用煤气或者电,这与传统的柴火炒制,就有很大的区别了,就好比在农村里,柴火烧出来的菜肯定要比煤气或者电磁炉炒出来的菜要香的多。

最后就是纯手工制作的工艺了,也就是毛峰制作的整个过程都是采用机器炒制,可想而知,机器炒出来的口感和香味跟手工制作没法比较了,当然,机器制作也有他的优势,节省了生产成本,提升了茶叶的产量,这也是现在很多茶商选择机器炒制的原因了。

为了追去利益和产量,传统工艺逐渐被现代工艺取代,这是影响的黄山毛峰口感的重要因素。

二;老品种茶树逐渐被新品种取代

传统的黄山毛峰之所以口感和品质上成,是因为那时候的毛峰都是土种品种,也就是我们说的大叶种品种,这是一种有性繁殖的茶种,土种毛峰在口感上优势明显,内含物质丰富,耐泡度高,回甘持久明显,口感上层次丰富。

土种毛峰虽然品质过硬,但是其也劣势,就是上市时间比较晚,相比其他绿茶诸如龙井碧螺春,安徽的绿茶迟迟上市不了。与春茶的大量需求,存在一个时间上的错位。为了抢客户,原产地逐渐引进了新的品种,例如红旗1号,红旗2号,乌牛早等。这些品种上市比较早,一般在2-3月份就可以陆续上市,这使得茶商们可以抢占先机,先卖为快。

在利益的驱动下,种茶的农户们,也是被迫参与新品种的种植,这样下来,老品种逐步被新品种取代,坚持老品种的农户更是少之又少。

这也使得现在我们市场上流通的毛峰大部分都是新品种,新品种虽然上市时间早,产量高,但是其口感和土种比,有着天壤之别。

三:狸猫换太子,川茶的入侵

第三个问题也是茶友们经常遇到了问题,就是花了大几百买了一斤黄山毛峰,入口又不是那个味了,不好喝还苦涩,除了了外形好看,没有一点经典毛峰的口感,那么恭喜你,肯定是买到以川茶为原材料的“假”毛峰了。

黄山毛峰作为十大名茶,近些年市场上的需求也是不断的增加,甚至是需求大于供给,这就导致了,很多不良商家以此充好,购买大量的川茶毛峰来,制作成毛峰来卖,川茶的具有产量大,牙形好看等优点,但是其口感基本没有任何优点。

所以很多茶友买到的茶叶可能都是,来自四川的川茶。

综合上面的三个原因,茶友们也应该知道为什么现在的毛峰越来越不如从前了。

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