祁门红茶：中国茶文化的瑰宝

祁门有句老话：祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。祁红是红茶中的极品，享有盛誉，美称“群芳最”、“红茶皇后”。

祁门红茶，茶叶原料选用当地的中叶，中生种茶树“槠叶种”，是我国传统十大名茶中首屈一指的红茶。由安徽茶农首制于光绪年间，但最早的名头可追溯至陆羽《茶经》等茶学名著，以“香高、味醇、形美、色艳”四绝闻名世界，与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦红茶同被称为“世界三大高香红茶”而享誉全球。

【祁门四绝】

◎香高

祁门红茶以“似花、似果、似蜜”的优雅香气斩获无数粉丝，甚至连这种独特的香气也得到了认可，在国际上被称之为“祁门香”，让人闻之不忘。

◎味醇

茶汤入口，祁红口感醇和，品饮过后齿颊留香，特级祁红甚至还有带有鲜甜轻快的嫩香味，令人饮之不忘。

◎形美

祁红外形条索紧细齐长，色泽乌润，全毫显露，滋味鲜醇甘浓，汤色红艳明亮，叶底细嫩均匀，令人见之不忘。

◎色艳

品质好的祁红，冲泡起来汤色红艳，明亮澄清，带有独特的“祁门红”风格，令人思之若狂。

【主要产区】安徽省黄山祁门县的贵溪、黄家岭、石迹源等地。

【茶叶采摘】祁红鲜叶采摘标准比较严格，特级茶以一芽一叶为主，不同等级的茶分一芽二、三叶及不同嫩度的对夹叶，不同等级的一芽二叶所占比重不同。要求分批勤采，春茶采摘6-7批，夏茶采摘6批，秋茶少采或不采。

【制作工序】祁门红茶属于工夫红茶，制作工艺复杂，技术性很强，分初制和精制两个阶段。

◎初制：萎凋—揉捻—发酵—烘干，4道工序为主（毛茶）。

◎精制：毛筛—切断—风选—拣挑—补火—拼配—包装等工序（成茶）。

【品质鉴别】

◎上品祁门红茶条索紧细，匀齐，色泽乌润，有金黄芽毫显露，汤色红艳透明，叶底柔嫩多芽，鲜红明亮。条索粗松不齐、汤色不明为次。

◎祁门红茶有“祁门香”，因火功的不同，有的呈砂糖香或苹果香，有的具有甜花香，并带有蕴藏的兰花香。品质好的祁红香气馥郁；香气不纯甚至带有青涩味的，质量次；香气低闷的为劣。

【品类分别】

◎祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰。

传统祁红是似花似果似蜜的“祁门香”，滋味香气浓郁丰富变化，祁红香螺和祁红毛峰多以甜花香为主，缺少祁门工夫红茶的醇厚。