西湖龙井茶的五大疑问解答

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中国人总是在吃喝上有独特的见解与执着。吃的新鲜，喝的也新鲜。由此，春天的日子，就是野菜，椿芽，新绿茶。

从杭州归京，在日影与春风的交替之中，忙忙碌碌的3月就过去了。

近期茶课，主题就是西湖龙井。

预知绿茶真滋味，还得看龙井。她的馥郁与太和之气，就是独特的标签。

今天呢，总结学员的问题，我们也再说说西湖龙井。

照片拍摄 | 陈sir .西湖龙井茶园

01【不是所有龙井都是西湖龙井】

西湖龙井茶，说的是西湖风景区和西湖区168平方公里内所产的龙井茶。由于优越的自然环境，传统的种质资源，独特的工艺和贮藏方式，形成了“色绿，香郁，味甘，形美”的风格特征。西湖风景区48公里内，翁家山、龙井、满觉陇、杨梅岭、梅家坞、灵隐、双峰、茅家埠、九溪、梵村皆为西湖龙井茶的产地。而老字号的“狮、龙、云、虎、梅”皆出自于风景区，为核心一级产区。西湖区行政区域内，转塘、龙坞、双浦、留下等乡镇，为西湖龙井核心二级产区。钱塘产区和越州产区的龙井茶，均不能称为西湖龙井茶。那么，几个产区的价格，也是有极大区别的，这里就不赘述。看下图↓

02【不是所有西湖龙井茶都是炒豆香——而是豆花香】

西湖龙井历史悠久，而她的风味，因为受到历史时期的影响，很多人认为是“炒豆香”。其实不然！

西湖龙井的风味特征是——豆花香。

西湖龙井因为生态，地域，工艺的原因，制作得宜，出的风味应该是清花香或者豆花香。一种清雅而幽远的气息，还有的特别馥郁。比如：豆子的清香，新榨的豆浆的香气。这是鲜的感觉，典型的核心产区的味道。

炒豆香是怎么来的呢？从前的保鲜技术落后，而茶的上市时间又多在梅雨季节，湿度增大，茶叶吸附水气，及其容易变质，使得茶叶出现闷味，陈味等令人不舒爽的气息，茶叶已然被认为不新鲜。所以，对商家的信誉产生极大影响。由此，在制作的时候，有意识的将茶叶炒的过熟一些，把清新的香气转成熟豆的香气。这种方式，还能掩盖一部分低端原料的缺陷。因此，这种炒豆香的茶，在市场上被认可，逐渐形成了大家认为的西湖龙井就应该是这个味道的说法。

ps：栗香也不是西湖龙井该有的味道哦。猜猜应该是什么品种的味道？

03【不是所有绿茶颜色都是绿色——西湖龙井的“糙米色”】

狮峰龙井群体种，做出来的干茶颜色呈现的就是糙米色。加工的好，滋味和香气皆为上乘。像龙井43号，中茶108等品种，是选育自西湖片区的群体种，因此属于同一个家族，风味也较为趋同。

所以，糙米色的西湖龙井，才是“正宫娘娘”的色泽。

翠绿色，绿色均不是西湖龙井该有的颜色。

但是，千万不可与炒过头的高火龙井茶混为一谈哦。

04【西湖龙井独特的后熟工艺——收灰】

收灰，是西湖龙井的一道“隐藏”工序。是在茶叶起锅后，用布包起来放进石灰缸里。让茶叶进一步转化，类似水果的“后熟”。收灰的作用呢，一是继续干燥，二是让石灰作用下的热量继续让茶叶转化，发展香气和内质。

但是，收灰也不是万能的。看茶做茶，基本上一到两周就需要取出及时包装，以免得不偿失，让茶叶陈化了。

05【群体种一定比龙3好吗？】

群体种，43号都是适制西湖龙井的品种。

群体种，有性繁殖，个性突出，时而优雅时而馥郁时而青爽；

龙井43号，选育品种，品质稳定，稳稳的鲜爽甘醇。

很多喝龙井的老茶客，都会追一口群体种。

但是，今年我喝的几款群体种，有特别惊艳的，也有特别失望的。

总结原因：天时地利下，群体种傲视群雄。如若土壤气候情况不好，群体种不一定稳 定。龙井43号，由于选育品种，择优录取，相对底子稳定。所以，大家要根据实际情况来进行评判，灵活思考。

我一直认为，加工工艺有标准，口感没有标准。

所以，适口为珍，丰俭由人。

龙3的特点

群体种发芽晚

执笔：蒋蒋