如何挑选茉莉花茶？掌握这三个原则和两大步骤

茉莉花茶是中国十大名茶之一，英文称为Jasmine Tea。茉莉花茶融茶味之美和鲜花之香于一体，茶引花之香气，花益茶之韵味，口感香甜，广受人们喜爱。那么究竟该如何选购茉莉花茶呢？大家除了根据自己的需求和喜好来选择茉莉花茶，还可参考以下内容呦~

一、三个原则

（一）原料好，工艺好，茶才好

茉莉花茶是用绿茶茶坯经茉莉鲜花窨制而成的一种再加工茶，因此绿茶茶坯和茉莉鲜花的品质直接影响茉莉花茶的最终品质。简单来说，就是：茶底很重要！

春茶内质好，内含物丰富，因此茉莉花茶所用的绿茶茶坯以春茶为佳，最好选明前嫩芽，一芽一叶，营养丰富且口感上佳。采摘的新鲜茶叶不能耽搁，要尽快通过晾干、杀青等工序做成绿茶茶坯。

张一元福建绿色生产基地

窨制鲜花的花期对茉莉花茶的品质影响也很大。茉莉花以伏花最香，所以茉莉花茶所用茉莉最好是伏天最热时候采摘的，因为天气越热，茉莉花的花粉浓度越高。因此高级茉莉花茶多于9月上市。而在6月下旬以前，由于气温较低，日照弱，茉莉花中往往含青蕾增加，鲜花成熟度降低，特别是受冷空气影响，在连续低温阴雨情况下，花的质量不高，茶叶中往往带有青味。

鲜花采摘

原材料好还远远不够，茉莉花茶的制茶工艺也很有讲究！

一杯香气四溢的成品茉莉花茶要经过茶花拌和、通花、起花、烘干等十多个工艺百余道工序，制茶过程中的投花量比例、窨制次数多少等都会对茉莉花茶的品质造成影响。

窨花

茉莉花朵开放才吐香，不开不香，因此必须在花开放时使茶叶充分吸收它的香气，才能让茶、花的味道合二为一。茉莉花是入夜开放吐香，根据茉莉花吐香的特性，待茉莉花养护成熟即将开放时，与茶叶拌和在一起，再根据当天窨制车间的温度湿度决定通花的时间，茶花拌和，再通花，再拌和，反复要五六次，等到茉莉花的香气几乎吐尽了，马上起花，筛出茉莉花，把因吸收茉莉花的香气和水分而变湿的茶坯迅速烘干。这个过程叫一个窨次。

制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让茶坯充分吸收茉莉花的香味。张一元茉莉花茶一般都在五窨次以上，高档花茶要做到九窨次以上。

（二）茶叶含水量不能太高

一般花茶的含水量控制在7%左右。茉莉花茶的吸水性很强，暴露在空气里很容易吸收空气中的水分，使含水量大大提高。如果含水量过高，容易发生霉变，产生酸馊味、霉味，并且会降低花茶的香气浓度，茶叶的鲜灵度也会受到影响。

张一元茉莉花茶

（三）茶叶净度与整碎度

带有梗枝与杂物的茉莉花茶品质不佳。一般花茶中或许带有少量花瓣，但在高档花茶中是应该拣剃干净。茶叶中碎末茶太多，花茶品质也不高，这是由于碎末茶的吸香能力比条形茶弱，影响成品花茶的香气浓度。

二、两大步骤

（一）观外形

就外形而言，优质茉莉花茶所用原料嫩度好，选用一芽一叶或一芽二叶的鲜叶，芽毫显露；普通茉莉花茶条形细嫩或细紧，芽毫显露有锋苗；低档茶原料嫩度差，条形稍粗松，有黄片、筋梗，轻飘。

张一元茉莉花茶干茶

（二）开汤冲泡

通过冲泡能使茉莉花茶的品质得到充分展示。可采用双杯一次冲泡或双杯二次冲泡。取茶叶3g，冲入约150ml开水，浸泡3分钟后滤出茶汤，闻茶香、看茶汤、品滋味；第二次冲入开水，浸泡5分钟后滤出茶汤，依次嗅香、观色、品味。

张一元龙毫

1、茶香

茉莉花茶的香气主要是鲜灵度、浓度和纯度。鲜灵度是指花香，仿佛盛开的茉莉花香；浓度是指花茶香气的持久性和耐泡性；纯度是指花香、茶香的纯正度，是否有其他杂异气味。

茉莉花茶香气高锐，鲜灵浓郁。高档茉莉花茶鲜灵度、浓度较好；香气鲜灵浓郁芬芳，且花香持久性和耐泡度较好。

第一次冲泡最容易嗅出异劣气味，鉴别香气的纯度。如有陈霉、烟焦、水闷、酸馊等异劣气味则为香气不纯。

第二次冲泡能辨别香气持久性和耐泡度，若第二次冲泡花香浓度仍表现突出，说明花茶耐泡、持久，这种花茶往往是多次窨花、下花量多才具有的底香。

2、汤色

茉莉花茶的汤色应是黄而明亮，若汤色深暗泛红，往往是品质有弊病，如茶叶陈化、窨花时闷堆太久、烘干不及时等。

张一元茉莉花茶茶汤

3、滋味

茉莉花茶的滋味主要看纯度、浓度及鲜灵度。

第一次冲泡主要评滋味的纯度和鲜度。首先评判是否有异常味道，如“酸馊味”等，如无异常则说明滋味纯度好；其次品尝滋味是否鲜醇爽口，若窨花时，堆温太高，提花不及时，会产生闷熟味，致使滋味失去鲜活感，这就是欠鲜的表现。

第二次冲泡主要评滋味的浓度，品质好的花茶滋味浓厚回甘，若第二次冲泡花香淡薄，是滋味欠浓的表现。