广西六堡茶的“金花”揭秘：非常实用的干货分享！

12-08

最近，有不少茶友问：在六堡茶的干茶表面，有时候会看到一些金黄色或淡黄色的小颗粒，得知在业内叫“金花”，究竟什么是六堡茶的“金花”？它是怎么形成的？有“金花”的六堡茶在口感上有什么特点？等等问题，本文将一一解答，并将平时部分茶友对“金花”的认知误区，具有一定的代表性。因此，我们将其汇总，分享给大家，以作参考。

珍品：80年代金花六堡茶

问题1.什么是六堡茶的“金花”，有什么作用？

金花，是六堡茶中的有益菌孢子群落（散囊菌产生的金黄色闭囊壳）。这些有益菌能够分泌淀粉酶和氧化酶，使茶叶中的淀粉转变为单糖，酚类氧化，茶叶汤色变得棕红，并消除茶叶的粗青味。因此，长有真正“金花”的六堡茶茶味更浓厚鲜醇，具有特殊的甘香口感。

有金花的六堡茶，说明在茶叶的陈化过程当中，形成过有益的菌类，这些菌类所分泌的酶，促使了六堡茶往更好的方向转化，对改善茶叶滋味品质和养生功效起到了积极的作用。因此，“金花”也是六堡茶良好品质的体现之一。

问题2.六堡茶“金花”的产生，受哪些因素影响？

“金花”的形成是在加工、陈化过程中的工艺参数“恰到好处”的一个结果。茶叶的含水量、环境温湿度、蒸压紧密程度等因素都会影响“金花”的形成。其中陈化工序是形成六堡茶“金花”的关键过程，尤其是陈化初期的1~2个月。

据相关技术人员的介绍，“金花”可以由工艺技术调控发花，但目前六堡茶大多还是采用自然发花。产生“金花”的温度通常在20℃~30℃之间，湿度在75%~85%之间，其中茶叶含水量的控制是关键。

问题3.六堡茶的金花与安化黑茶的金花有何区别？

据相关研究，六堡茶的金花具有多样性，其中，目前发现的六堡茶特有的菌种为雪黄散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌，从而促进形成有别于安化黑茶的香气、口感、韵味等。更多介绍，请观看下方视频：

▲看茶博士如何介绍六堡茶的“金花”

问题4. 哪些类型的六堡茶容易长“金花”？

茶友们了解了六堡茶“金花”的成因，或许就可以理解：为什么有的六堡茶有金花，有的却没有；同一批次加工出来的六堡茶，也不一定都有金花。那究竟哪些六堡茶更容易形成“金花”呢？

“金花”常见于初打开的大箩茶或茶砖茶饼等紧压茶，肉眼即可见，或成簇，或分散，或茂盛肥硕或“瘦小”，却少见于散茶。有研究表明，一般较紧密（实）的，较为有利发花，因为茶叶间的缝隙小，可以有效保水保温，减缓蒸压后水分的散发及温度的下降。如压成较大规格的比小规格的更容易形成“金花”。

有细小、自然的“金花”2000年六堡茶砖

问题5.如何辨别六堡茶的“金花”？

首先，看干茶的“金花”外形，“金花”常出现在紧压茶的内部，分布零散且较为均匀的，颗粒清晰，呈浅黄色，不会看到有菌丝存在的。若是其他霉菌，比较多是一丛丛的群落生长，且通常只出现在茶品的局部，只有粉状孢子，或是有菌丝形成。

然后，观察茶汤，有“金花”的茶汤色红且比普通的茶品更为透亮，有菌花香，口感顺滑；而霉变的茶汤色会偏黑或棕黑，较浑浊，味道有霉味，数泡后汤色很快变淡但依然浑浊。深入交流，可以留言或私信我们。

2011年金花六堡茶

误区1：金花被洗掉会降低茶叶品质

因为听说有金花的六堡茶口感和养生功效比较好，所以有的茶友担心，在洗茶（润茶）的阶段，如果把金花洗掉，会降低茶叶的品质。

其实，“金花”只是六堡茶良好品质的一个反映。有金花的六堡茶，说明在茶叶的陈化过程当中，形成过有益的菌类，这些菌类所分泌的酶，促使了六堡茶往更好的方向转化，对改善茶叶滋味品质和养生功效起到了积极的作用。

所以，在冲泡时，六堡茶的品质还是取决于转化后的茶叶本身，而不是茶汤中是否含有“金花”。“洗掉”金花，并不会降低茶叶的品质！

误区2：不能用高温沸水冲泡？

大家之所以有这样的疑惑，主要是担心高温会破坏六堡茶里面的“金花”及其菌种，影响了六堡茶的品质。

就此问题，我们咨询了相关的专家，六堡茶的“金花”能耐受短时间的高温，对品质不会造成影响，这也是为什么这种有益菌种能在六堡茶制作过程中优胜于其他菌类的原因之一。

此外，如上面第一点所述，六堡茶的品质与养生功效不仅与这些益生菌种有关，最主要的还是取决于茶叶陈化后本身内含物质。“金花”对茶叶的品质影响只是锦上添花。

所以大家用高温沸水冲泡六堡茶并不会降低六堡茶的品质。不过，小编还是要提醒大家，喝茶要回归本质，千万别把喝茶，当成了吃补品啊！

误区3：老茶才会产生金花

有的茶友认为，金花的形成与六堡茶年份长短有关，其实这种观点是不对的。

“金花”的形成是在加工、陈化过程中的工艺参数“恰到好处”的一个结果。茶叶的含水量、环境温湿度、蒸压紧密程度等因素都会影响“金花”的形成。其中，陈化工序是形成六堡茶“金花”的关键过程，尤其是陈化初期的1~2个月。

如果陈化环境适宜，“金花”的生长速度较快，可能在出厂时，就能看到茶叶上均匀分布的”金花”了。否则，“金花”可能形成不了，或需要更长的时间，才能形成肉眼能看到的均匀“金花”。因此，有时茶友会看到有些六堡茶，在出厂时好像没看到有金花，但随着后续存放多年，金花才慢慢出现，便错以为只有老茶才会长金花，其实不然。