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文字 || 素霓

茶是一个世界，是每一个与茶结缘之人的乐趣所在。“水为茶之母，器为茶之父”，在握杯品茶的那一刻，升华着茶性空灵与人生感悟。

东坡煮茶图

宋代苏东坡是一位精通茶道之人，他说：“活煮甘泉”。即用旺火煮沸壶中之水。好水还需用好器，宜兴紫砂它具有吸香性和透气性，茶叶在紫砂壶中的溶出物达95%以上，用得越久的紫砂壶泡制出的茶汤就越香，单壶专用最好。

苏东坡诗云：“蟹归已过鱼眼生”。是说这个沸度的水冲茶最好了。

煮水

《茶说》”汤者，茶之司命，见其沸好鱼目，微微有声，是为一沸，铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，三沸太老，二沸声如松涛，水面浮珠，是正好之候汤。

东坡煮茶图

二沸注水

二沸之水注水时，略停五秒再将沸水由壶嘴，缘壶边冲入，目的是让滚水稍凉，以免破坏维C。注水时不能直冲壶心，如用盖碗，可先冲一角，再冲各角，再高冲低洒，高冲有力冲击茶叶，使茶香更快挥发，单宁还来不及溶解，所以茶叶不会有涩滞。

洒茶四字诀“低、快、匀、尽”

“低”就是前面所说的“高冲低斟”的低，洒茶不可高，否则茶香流失，泡沫四起，对客人不敬。

“快”是为了不跑香，热度不减。

“匀”是洒茶时车轮转动一样，杯杯轮流洒匀。

“尽”就是让壶里茶水滴尽，控干，这样单宁就不能溶解，茶就不会苦。

武夷岩茶的冲泡方式

1】焚香静气：活煮甘泉，香烟袅袅，凝神静气，心境祥和，净水煮沸。

2】叶嘉酬宾：将茶叶入茶则，看干茶形态色泽闻干香。

3】白鹤沐浴：沸水温壶净器。

3】乌龙入宫：将乌龙茶入壶或盖碗，上下摇动，醒茶闻其初香。

4】悬壶高冲：把滚开的沸水悬壶高冲使茶叶转动，瞬间激活茶叶的内质成分的转化。

5】春风拂面：水满壶口，碗盖轻刮茶沫，定盖淋壶使壶内外温度统一更易出香。

6】醒洗仙颜：洗茶出汤，唤醒仙颜。

7】若琛出浴：洗茶后出汤温杯。

8】玉液回壶：悬壶高冲注水淋壶。

9】游山玩水：执壶起，用茶巾运转一周，轻轻拭去壶底水滴。

10】关公巡城：先提壶沿茶船沿逆行转圈，右手执壶逆时方向为迎客，顺时方向送客，左手提壶则反之。

11】韩信点兵：茶入公道杯，以凤凰点头式均入客杯，以示待客公道。

12】敬奉香茗：先敬主宾，老幼为序，茶七分满为宜。

13】品啜甘霖：三龙护鼎端杯品啜，观其色，闻其味，品其香。

14】净壶洗杯：客人离去后，净壶洗杯以备下次用。