老枞水仙的独特之处：为何没有老枞肉桂和大红袍？

07-02

开篇前，先和大家分享个有趣儿的故事。

故事发生在战国时期，燕国寿陵有个少年，听说赵国邯郸人走路的姿式很漂亮，便来到邯郸学习邯郸人走路。结果，他不但没有学到邯郸人走路的姿势，还把自己原来走路的姿势也忘记了，最后只好爬着回去。寿陵失本步，笑煞邯郸人。

在岩茶圈，有不少茶掌柜，邯郸学步，一心只想模仿，却不从实际出发。

就在最近，遇到一茶掌柜，非要把老丛水仙的概念，强加到肉桂上，美其名曰老丛肉桂。

八叔曾说过：“岩茶有老丛水仙，但没有老丛肉桂！非要给个称谓，暂且叫老树肉桂吧。”

对不起，茶掌柜！岩茶圈，不存在老丛肉桂，更不存在老树肉桂的说法！

真是心疼那些印着“马头岩老丛肉桂”的不干胶，出厂没一周，就要被扔进不见天日的仓库。更心疼那些“马头岩老树肉桂”的不干胶，没见两天阳光就要进黑黢黢的仓库。真是太浪费资源了~~~

前几天，刚好也有茶友在问茶叔，说有人给他推荐了一款肉桂，美其其曰“老枞肉桂”，而且价格还不低，这到底是不是真的？有没有“老枞肉桂”这种说法呢？

首先，我们来理解一下“老枞”的定义：

对于茶树来说，树龄在10几年左右，可以称之为“新枞”；

树龄在30年至50年，可以称之为“高枞”；

树龄在50年以上，则可以称之为“老枞”；

若是达到了百年以上，那就是“百年老枞”了。

这只是是从树龄上定义的老枞，老枞水仙还有最重要的一点，就是要带有“枞味”。

只有树龄和茶叶口感都满足，才能算是真正意义上的老枞水仙。

那水仙是怎么做到既能够生长几十上百年，又能出现枞味呢？

武夷岩茶水仙，属于半乔木型茶树。

半乔木型茶树可以长得很大很高，像水仙就可以长到5米高，像是一棵树。

而且，水仙茶树树龄可以很久，长个几百年都没问题。

经过几十年，上百年风雨的洗礼，茶树的枝干都覆盖上了一层苔藓，茶树也已经和周围的环境融为了一体。

当然，并不是说树龄达到50年以上，茶叶泡出来就可以有“枞味”。

早在上世纪30年代，“当代茶圣”吴觉农先生就在《中国茶业问题》一文中就说过“茶树越老，茶质越硬，品质越低劣。”

也就是说，茶叶的品质，会随着茶树树龄的增加而逐渐降低。

但是对于水仙茶来说，茶树树龄的增加，虽然改变了原有的一些味道，却不影响品质，甚至但是却出现了“枞味”。

迄今为止，茶学界依然没有一个明确的答案，为什么只有水仙茶树会如此。

所以，自然而然就有了“老枞水仙”的叫法，因为它茶质不仅没有变差，反而越有韵味！

01那么，到底什么是老枞水仙的枞味呢？

前面说到枞味，或许很多人尚不明确这个概念。

清代梁章钜在《品茶》中有说过：“枞味之味，须静心体悟之，微乎微乎!”

事实上，枞味是一种具有高级感的复杂综合味道。

主调是来自茶树自身枝干木质部的木本香，及附着物的气息与周围生态气息的综合。

但枞味有无或者显不显，不是衡量茶品质高低的标准。

一款老枞水仙，如果仅有枞味，是必不能被称为好茶。

所以能保持干净、清雅的兰花香，对于老枞水仙而言更加难能可贵。

当优质的山场资源遇上经验老道的制茶师傅。

老枞水仙本身动人的原茶香气，与馥郁的兰花香气被深锁在底叶内部，好山场的长久滋润化作入口那一瞬的春风。

稠细的水感滑过嘴间，唇齿生香即是如此。

02老枞水仙的枞味是怎么来的呢？

首先，和树龄有关，老枞水仙树大根深，能吸取土壤深处腐烂石层的矿物质，而吸取的矿物质多少是决定茶汤厚薄的主要因素。

其次，与生态有关。武夷山生态环境，光照，温湿度极其适合茶树生长，而有些水仙产地，比如吴三地，虽不在正岩产区，但由于海拔高，此地的水仙品质并不弱于正岩产区。

第三，与加工工艺有关。根据相关研究发现，日光萎凋的水仙在香气成分、水浸出物、氨基酸等含量上都要高于室内萎凋的水仙，因此味道更醇，香气更高。同时，焙火方式也对其品质有所影响，传统炭焙水仙在水浸出物，氨基酸等含量上同样高于电焙，因此，茶汤醇厚度也更好。

绵厚甘冽的喉韵之感永远不会过时。

这也造就了兰底老枞水仙在一众“茗门望族”中的卓越地位。

03那么岩茶为什么没有老丛肉桂？

答案简单：没有符合“老丛”标准的肉桂茶树！

关于“老丛”，在岩茶圈里较认可的说法：茶树树龄不低于六十年。

现在是2023年，要符合“六十年树龄”这一标准，意味着茶树至少要在1962年之前种植。

水仙茶，自古以来就是闽北地区的茶叶当家品种，符合“老丛”树龄标准的茶树，多不胜数，慧苑坑一抓一大把。而肉桂符合六十年树龄的茶树，几乎没有。

这种现象，和肉桂的种植历史有关。