茯砖茶的两大疑问：茶梗的过多原因是什么？金花为何隐藏在砖身中？

近日，有茶友发私信问小懂，为什么茯砖茶会有那么多茶梗，而且表面看不到金花？金花不应该是茯砖茶的标志吗？

这两个问题想必是很多茶友中悬而未决的两大疑问，下面小懂为大家一一道来。

先说茶梗。

在众多茶友的认知里，茶越嫩越好。芽叶越细嫩，口感就越鲜爽，毕竟茶不像相声，梗越多越好。如果有茶梗，说明原料粗老，口感也不会好到哪里去。

但有句话叫“甲之蜜糖，乙之砒霜”，在其它茶类里最为忌讳的茶梗，其实是黑茶中所必备的原料。这是为什么呢？

01口感需要

大家品饮黑茶，大多的感受就是滋味甜醇有厚度。

这是因为黑茶鲜叶原料中含糖量比较高，实验证明，茶叶鲜叶中，成熟的叶片含有的糖分几乎都比幼嫩芽叶高。

而茶梗作为鲜叶的营养传导器官，也含有较高糖分，因此制作茯砖茶的时候，都会适当拼入茶梗。

02发花需要

金花是茯砖茶的logo，且会呈现独特的菌花香。

如果梗太少叶片太多，茯砖茶就会比较紧压，不够透气。而金花是一种好气性真菌，环境不够透气就会影响它的生长和繁殖。

为了更好地统一茯砖茶的品质标准，国家质量监督检验检疫总局公告（2010年第29号）规定：安化黑茶茯砖的含梗量应在15%~18%之间。

湖南省地方标准对不同等级茯砖茶的含梗量也有详细规定：超级茯砖茶含梗量≤10%，特制茯砖茶≤18%，普通茯砖茶≤20%（其中大于30毫米的茶梗不得超过0.5%）。

因此，茯砖茶里有一定数量的茶梗，乃是故意为之，并不是质量问题哦~

03健康需要

茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素和纤维素，能促进肠胃蠕动，促进消化，还有降血糖的作用。

黑茶最初作为边销茶，很大程度上就是帮助爱吃牛羊肉的边疆人民消食解腻用的。

综合以上三点可得知，茯砖茶上的茶梗是有其存在的道理的，我们大可不必对此“梗梗”于怀。

说完茶梗，再来说说茯砖茶上的金花。

大家都知道金花是茯砖茶的标志，也知道金花有诸多健康功效，于是拿到茯砖茶的第一件事就是看砖身是否有金花，一旦没发现金花，就以为不是好茶。

其实，金花并不是长在茯砖茶表面，而是生长在茯砖内部的。

只要轻轻撬开，就能看到茶砖内生长的金花了哦。如果撬开内部仍没有金花，那就无疑是品质问题了。

那么，为什么金花只生长在茶砖内部呢？

据安化黑茶专家蔡正安老师介绍，金花之所以生长在茶砖内部，是因为金花适宜生长的温度通常在28℃左右，相对湿度为75％~85％。

茯砖茶“发花”的时候，茯砖表面因为直接接触空气，快速散失水分，因而达不到金花生长环境所需要的湿度，所以，金花也就难以在茶砖表面生存咯。

另外，有些人担心沸水冲泡茯砖茶会不会把金花烫死，其实不会。因为金花在生长过程中会经历孢子生长阶段，而孢子耐高温，因此100℃沸水也不会轻易把金花的活性杀死，而且实验证明，即便经过20分钟的煮茶，茯砖的金花活性也不会被杀死哒。