白茶压饼的误解：香气减弱、滋味变淡、品质下滑，是时候平反了！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

以前读书，内心对于刘邦非常不喜，十分喜欢项羽。

后面读到李清照关于项羽的那首诗，内心对项羽的崇敬之心“更上一层楼”。

“生当作人杰，死亦为鬼雄。至今思项羽，不肯过江东。”

再加上项羽与虞姬的爱情故事，对比刘邦对吕后，内心对于刘邦更加抵触。

后面了解历史越多，对于项羽失败最终自刎乌江这件事有了更清晰的认知。

项羽过于自负，固执己见，不肯接纳他人意见。

所以最终落得个自刎乌江的下场。

而刘邦之所以成功，就是因为他很善于听取他人意见，在思维方面与时俱进。

刘邦的成功有迹可循，项羽的失败也是必然。

有时候，适当听取他人意见，很重要。

特别是在时代已经发生改变之后，盲目固执己见，不肯与时俱进，这将是一件很危险的事情。

时代的车轮滚滚向前，而有人还停留在过去。

就拿白茶压饼这件事举例，还有一部分茶友，坚持认为“好茶不压饼”，压饼会让白茶的香气减弱。

可事实上，白茶压饼早已成为常态。

用过去的想法，来判断现在白茶压饼的行为，这是不可取的。

而且,“好茶不压饼”的观点本身就是错误的。

《2》

品质正常的白茶压饼之后，香气并不会减弱。

很多人觉得压饼会对白茶的芽头以及叶片进行挤压，破坏芽头内部的物质，从而导致香气减弱。

但其实，白茶压饼并不会让白茶失去香气，白茶的香气类型很多样。

有来自白毫的毫香，也有花香、草药香等等。

压饼并不会让白茶的白毫消失，所以白毫依旧能够为白茶提供毫香。

而且，白茶经过压饼，香气只会越来越丰富。

在压饼过程中，原有的芳香物质并不会消失，而在陈化过程中，会产生新的香气。

最突出的就是寿眉饼产生的枣香，这可是很多茶客梦寐以求的香气。

很多茶友甚至不惜重金，只为能够寻求一饼带有枣香的茶饼。

如果说，白茶压饼会就让香气减弱，那么为何还会产生新的香气呢？

白茶压饼之后，内部物质发生变化，香气自然也就会改变，但是并不会减弱或者消失。

如果说压饼会导致香气减弱，价值下跌，那么白茶饼应该很少见才是。

但事实并非如此，白茶饼在市面上很常见。

《3》

一般来说，白茶压饼是不会导致香气减弱。

但如果是一些原本内质就欠缺，品质有问题的白茶，压出来的饼自然就不香。

品质不好的白茶，无论是散茶还是饼茶，内含物质都十分匮乏，又怎么会有丰富的香气呢？

这并非压饼的原因，只是压饼正好背了这个锅。

另外，如果白茶压饼的工艺有问题，那么也有可能导致香气减弱。

白茶正常进行压饼，是不会破坏芳香物质的，所以香气也不会受影响。

但是如果压饼工艺有问题，或者压饼过程中出现了意外，导致白茶内部的芳香物质受到影响，那么香气减弱是常态。

白茶压饼的工艺，是在散茶的基础上，进行蒸软、包揉、压制定型。

在以前工艺尚未成熟时期，难免会导致白茶的内质有损耗，所以过去才会对压饼有这么大意见。

但是现在的压饼技术已经相当成熟，一般情况下是很少会出现工艺上的缺陷。

现在很多制茶师傅经验丰富，能够保证白茶在压饼过程中芳香物质不受影响。

《4》

还有一种可能，也会让白茶的香气减弱，那就是在储存环节出现了问题。

有些茶友，在储存细节上出现了失误，导致茶饼受潮跑气，香气自然就会变淡。

但因为缺乏相关的经验，他们并没有察觉储存问题，反而把“锅”扣在了白茶压饼的头上。

于是逢人便说，白茶压饼后香气会减弱，压饼承受了这一切。

白茶的储存，要求密封、避光、阴凉、干燥、无异味。

密封，是为了让白茶能够更好地陈化，不让白茶与水汽有接触最后导致受潮变质；

避光，是为了白茶中的叶绿素不与阳光接触而分解，维持叶片颜色；

阴凉，自然是因为白茶需要在常温下储存；

干燥，让白茶在陈化时不受水汽影响；

无异味是因为白茶的吸附性很强，如果有其它气味的存在，白茶也会吸收，从而导致串味。

如果在这些方面细节没有把控好，那么不管是散茶还是饼茶，香气都会受影响，与白茶是否压饼没有联系。

在存茶的时候，要求使用三层包装法储存，也是尽量避免白茶受潮的情况出现。

白茶一旦受潮，茶叶内的物质与水汽和氧气接触，自然就会慢慢变质，香气自然就不复存在。

另外，如果将白茶敞开存放，白茶会跑气，香气会逐渐飘散在空气中，自然就会减弱。

如果一份白茶香气很浓郁，但是压饼储存后，香气慢慢减弱。

先检查一下储存有没有问题，如果只是轻微的减弱，并没有出现异味，还是可以挽救。

如果储存环境和方法没有纰漏，再思考是不是压饼工艺出现了差错。

《5》

白茶压饼并不会让香气减弱，这个锅，压饼可“不背”。

有时候，仅仅凭借自己的刻板印象，就对一个人、一件事、一个物品有意见，这是不对的。

在白茶饼非常受欢迎的现如今，依旧还是有人对白茶饼很介意。

这是很正常的，人各有喜爱之物，各花入各眼。

但是一些谣言，还是很有必要进行澄清。

不能让白茶饼背上“莫须有”的罪名。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。