五步掌握岩茶鉴别技巧：大红袍与武夷岩茶选购指南

很多时候朋友知道我懂一点茶，都会把各个渠道的茶拿来，跟我一同“赏鉴”一下。有些是人家花了大价钱买来的，有些是极好关系才弄到的，还有些是自己感觉特别好的。我最不喜欢去评价一款茶，说真的，遇到了哪一款茶不是缘分呢？再说遇到的茶如果喝起来不怎么样，难道一上来就直言说不好吗？但是这样的事情发生太多次了，有时候我心理嘀咕：“太厉害了，这么糟糕的茶都能买到！”

最近喝到几次岩茶，以上的故事又在重演，于是决定写点大红袍鉴别的文字，教给大家基本的分辨知识，有些茶就不要买了。

1、干茶

品质较好的：干茶有一定的干度，却不是炭褐色；拿到手上是颗颗沉重的感觉；刚打开包装，香气闻起来纯正、醇和，有焙火香，但依旧可以闻得出茶香，其实并不是某种特别冲的味道。

品质较劣质的：干茶看起来黑漆漆的，比较干；倒到手里感觉身骨轻飘；打开包装，焙火的香气就扑鼻而来。这样冲的气息在我的经验中，已然是高火茶了。

上图图①为品质较好的大红袍，其颜色并不是完全的黑色，图②为品质较为劣质的大红袍颜色全黑，没有一点苍翠的意思。（由于拍摄原因，图片显示原因，等等，以上两张图片也许并不能把颜色差异真实地体现出来，观察实物体会更深。）

2、开汤

品质较好的：茶汤顺滑，有质感，回甘和生津明显，咽下之后，口腔会有余香。每泡都有回味。

品质较劣质的：热水注入盖碗，一股火香洋溢。通常情况下，一般茶友会被这种香气吸引了注意力，再加上老板敲边鼓，这样的茶往往就能高价卖出去了。但是茶汤口感其实并不好，淡薄，不丰富，也没什么可回味的。

3、汤色

品质较好的：汤色通常是橙黄色，清澈，透亮。

品质较劣质的：第一泡茶汤出来就呈现出酒红色，红艳。这个颜色也是一个很好的卖点，遗憾的是，这种颜色往往预示着高火工。茶汤浑浊。第二泡的汤色依旧是红艳的，然而口感有苦涩，回味比较少。

4、耐泡程度

品质较好的：耐泡程度一般都在七泡以上。

品质较劣质的：四、五泡已是极限了。

5、叶底

品质较好的：叶底有活性，触之柔软，不扎手，稍稍拉扯有弹性。

品质较劣质的：黯淡，没精打采，没弹性。

上图图①为品质较好的大红袍叶底；图②为品质较为劣质的大红袍叶底。

另：一款好的岩茶必须是正岩的，其实一般人无力辨别，特别是没有喝过正岩茶的人。所有，如果有机会接触到正岩茶，要用心感受。

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本文作者：叶羽晴川/一如茶香