普洱茶小知识（2）：深入探索

第二部分：普洱茶的分类

生与熟

1、生普洱茶

是指新鲜的云南大叶种茶叶采摘后以自然的方式陈放晾晒,不经过人工“发酵”、“渥堆”处理但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶(饼、砖、沱)的统称。不经过整理、修饰的称为晒青毛茶。

2、普洱熟茶

是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵后压制成型的茶叶（饼、沱、砖）的统称。渥堆发酵过程中紧结块称为茶头。

茶树种

1、古树茶

普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称作“古树茶”

2、大树和小树

在当地茶农一般根据茶树的大小,也就是树的高低和主干的粗细来分为大树和小树。大树茶和小树茶都属于山头茶,但不属于台地茶。

3、台地茶

泛指最近几年或几十年由政府推广集中种植茶园中高密度、产量多的茶树的茶，茶树较矮，相对较好管理,如修剪、施肥、喷药等在台地茶管理过程中很常见。

4、生态茶

茶树生长在良好的无污染的生态环境里,按照绿色食品的标准全程控制生产过程的茶叶叫做生态茶。

5、有机茶

是一种无污染、纯天然的茶叶。按有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产,并符合国际有机农业运动联合会( LFOAM )标准,经有机(天然)食品颁证组织发给证书。

6、山头茶

以某个特定山头或村寨命名,所以也叫村寨茶,比如老班章、冰岛、昔归、易武等山头或村寨。

7、大叶种茶

是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种,分为大乔木、小乔木等类型。

四季节气

1、普洱春茶

根据二十四节气立春至立夏期间所采摘加工的茶。

春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。

春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。

一般春茶都比较肥壮重实,毫毛较多,叶片细密,叶缘锯齿不明显。

2、普洱夏茶

根据二十四节气立夏后至立秋前所采摘加工的茶。

普洱夏茶是用云南大叶种晒青毛茶,在二十四节气芒种至小暑期间采制的夏茶。滋味浓厚,又称“细黑条”。

因夏天高温,光线照射强,茶树生长快,有利于茶叶碳代谢的进行,生成大量带苦涩味的茶多酚。

一般夏茶适合制发酵茶,它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。

夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大,嫩梗瘦长,对夹叶多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显。

3、普洱秋茶

根据二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”

白毫纤细富光,叶条色微黄,内质较夏茶为佳。

普洱秋茶、普洱谷花茶的汤色、滋味介于春茶和夏茶之间，香气飘扬、叶底柔软常有铜绿色。

叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显

4、普洱冬茶

根据二十四节气白露以后所采制的茶统称为冬茶,又叫“底茶”。

白毫光亮,叶条枯黄少油润,多宿叶,内质滋味较淡薄。旧时很少采摘。云南除低热地区有少量采摘外,大部分茶区几乎不产冬茶。

普洱冬茶茶树主要生长部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后,内部储藏了许多营养成分;在冬、春季阳光照射弱,茶树生长缓慢,是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此,春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明显。

用料纯否

1、纯料茶

只有相对的纯料,没有绝对的纯料,所以提到纯料茶一定要加个范围,目前纯料的极致认为是同一棵古茶树,同一次采摘,同一次单独制作而成的单株

2、拼配茶

别称混合分配茶、分配茶、混合调制茶等,是为了维持茶叶风味与质量的稳固,而将多种茶叶按一定比例混合而成的茶。

普洱茶熟茶的拼配是依据茶叶各级别的品质请求,将没有平级别、没有同筛号、质量近似的茶叶按比例拼合，使没有筛号的茶叶彼此扬长避短、调试质量、进步品质，保障多日茶叶品质的稳定