龙井茶：绿茶的代表

如上一篇所说，绿茶为发酵程度为0%的不发酵茶。

现在我们来看看市面上广为流行的绿茶有哪些吧。

说到绿茶就少不了大名鼎鼎的龙井了

产区

龙井茶主要产自浙江，主要产区有西湖产区、钱塘产区和越州产区。其中西湖产区的声名最广，可谓是一茶难求。

品种

龙井茶目前主要的茶叶品种有群体种、龙井43、乌牛早、平阳特早、浙农117、浙农139

群体种：是最初的龙井茶原料，是原始茶种，也是人们口中最地道的龙井茶，不过这种茶树发芽较晚，采摘期也晚，种植面积也不大，所以产量也不是很高。不但一茶难求，价格也是让一般人望而却步的。

龙井43:中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种。育芽能力特强，发芽整齐密度大，芽叶短壮少毛，适制雀舌、龙井、玉叶等扁形名优绿茶。其他省份也有种植，选购时要擦亮眼睛哦。

乌牛早：主要优点发芽早，一般立春一到就开始发芽，公历3月上旬就可以开摘。由于乌牛早外形和西湖龙井相似，产量也很大。对于比较讲究时令的绿茶来说，相差一两天，价格就会差很多，产茶期当然是越早越好。

平阳特早：这一茶种优点是发芽早，发芽密度大，育芽能力强。不足是叶子比较大，滋味比其他茶种要淡一些。

浙农117：浙江大学选育的优质、高产、早生的红绿兼用的无性系良种，持嫩性强、适制扁形与针形茶、芽壮色绿。育芽力强、抗逆性强，特别是抗寒性突出、制成的绿茶香高持久、滋味浓鲜爽口。

浙农139：浙江大学选育优质、高产、早生的无性系良种茶树良种，叶色翠绿、产量高。优点是持嫩性好、抗寒性强，香气高而持久、味鲜醇有回甘，并有耐贮藏的特点，适制名优绿茶，缺点是抗病性稍弱。
总的来说随着科技的发展，培育的品种应该也会越来越多，群体种之所以经久不衰，一是因为历史原因。还有就是他的滋味了吧，多品种的结合使它不论香气还是滋味都更加的丰富。而培育出的新品种产量和经济效益，则更胜一筹。

茶叶采摘

绿茶多追求鲜嫩，龙井也不例外，早春采摘最好，多采芽头、一芽一叶、一芽两叶，再大一些的茶青做出的茶会比较大，泡出来也不会很好看，价格也不太能卖的上去。

炒制

龙井茶一般多用专制的炒茶锅，一体炒制成型。不同的茶叶品种，在炒制的时候可能会有些许的差别。有兴趣的人来杭州的时候，可以逛逛步行街，那里就有现场炒制龙井茶的商家。
现在也有机制龙井茶，当前有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。

炒制好的茶叶外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛

品尝

龙井茶多为嫩芽所制，不仅茶味鲜美，茶形也好看，所以建议大家使用广口玻璃杯或广口陶瓷杯，进行冲泡。这样不仅能尝到美味的茶汤。也能欣赏到好看的茶形。
泡特别嫩的龙井茶一般85°C的热水就可以了，老一些的茶叶可以使用温度更高一些的水冲泡，泡到茶叶散开下沉，茶汤黄绿，温度适宜的时候就可以品尝啦
泡好的龙井茶汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。

龙井茶名声大噪，还和一位著名的历史人物有关你知道他是谁吗？