黄茶的奥秘：你知道多少？

黄茶是一个容易忽略的小众茶类，占全国毛茶总产量的比重不足千分之三。黄茶的基本工艺类似绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青，揉捻，闷黄、干燥。但比绿茶更耐存放。

它的出现也许是一个美丽的错误，是在制作绿茶的过程中，由于干燥不充分而造成茶叶闷黄，而影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。

后来人们经过总结而形成特有的闷黄工艺。使之具备了黄叶黄汤的特点，黄茶产生于何时并无明确记载，在清代，黄茶已成为贡茶。

黄茶自古有之，历史上最早记载的黄茶概念，不同如上所定义的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。

如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名 。

在宋代石介的《岁晏村居》就提及所享受的乡村生活中所品尝的黄茶，另有一番高洁意味。

“菜色青仍短，茶芽嫩复黄。此中得深趣，真不羡膏梁。”

目前黄茶按外形分，可分为黄芽，黄小茶，黄大茶。

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要代表有湖南的君山银针，四川的蒙顶黄芽，安徽的霍山黄芽；

黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成，湖南的沩山毛尖，湖北的远安鹿苑茶，浙江的平阳黄汤是黄小茶的代表；

黄大茶是采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，皖西黄大茶及广东大叶青茶是黄大茶的代表。

黄茶虽然没有绿茶青翠可人的代表，茶汤喝起来也不如绿茶那般高香鲜爽，但爱茶人是能品尝出别样滋味的。

不同的黄茶闷黄工艺细节不同，茶汤都具有醇和甜爽的风味，香气含蕴内敛，有着似花香，果香的温润。

黄茶的冲泡方法可参照绿茶，因为其工艺特点，相对来说更耐高温。在高温冲泡之下，黄茶特有的醇和之味会展现得更馥郁。

自己最喜欢的是君山银针，冲泡时肥壮的芽头里包有已经萌发但尚未打开的小芽，由于比重比较大，第一次投茶注水会下沉。

片刻后，外层膨胀起来，和里面的小叶片间形成一个气囊。茶又升上去。如此反复起落，直到茶被完全浸润，最后沉聚在杯底，芽头犹如竹笋般林立。

此种场景，如果仔细观察的话就已觉得极具美感和趣味啦。